說到排骨應該是現在很多人都喜歡吃的一種肉類食材了。而且排骨的烹飪方法有非常多的，不管是清燉還是紅燒都非常好吃，排骨這種東西其實對人體吃了之後還是有非常多的好處的，所以也受到了很多人的喜愛，尤其是到了冬季燉排骨可以說是成了餐桌上出現頻率最高的一道美食了，因為大家都懂得懂不的道理，趁著冬季好好的補一補，多吃一些排骨，可以說整個冬季身子都是暖暖的，而且經常吃排骨還能增強人的抵抗力和自身的免疫力。但是很多人自己在家裡燉排骨的時候就會遇到一個問題，就是自己燉出來的排骨，可以說絲毫沒有大飯店裡面吃到的排骨那種口感，而且自己做出來的排骨吃起來不僅有柴味道又腥。其實只是因為我們平常在家裡做排骨的時候這一步用錯了，今天就來和大家一起分享這篇為什麼排骨焯水後又柴又腥？看大廚做才知道，原來用錯“水”了！

說到排骨，其實大家都知道排骨是有肉有骨頭，所以它們的作用也是大不相同的，而且大家都知道這種排骨裡面的蛋白質脂肪是人體非常需要的一種營養物質，不僅能為我們身體帶來only，最主要的是這種排骨裡面的骨頭還能為人提供人體所需要的鈣物質，所以排骨不僅非常適合家裡的小孩吃，尤其是老年人也非常適合食用排骨，尤其是對於那些貧血的人來說，其實經常吃排骨也是能有補血氣的作用，但是想要做好一燉入口即化的排骨，其實也不是那麼容易的事情，因為想要做得好，其實就要從這些排骨的原材料把關，而且在挑選排骨的時候，就要選那種看起來非常新鮮的成粉紅顏色的排骨，接著就是再按一下排骨，如果按下去的這些排骨能非常快速的回彈回來，那就證明這些排骨是非常新鮮的，而且合格的排骨。那麼這些排骨挑選好了，買回去的時候又該怎麼正確的烹飪呢？

大家都知道，我們平常在家裡處理這些排骨的時候，其實首先呢就是要焯水，而且不單單只是排骨，基本上做所有的肉類的時候都要提前焯水這一步，雖然焯水是非常簡單的一個步驟，但是大家可別小看焯水的這個步驟，因為就是這個簡簡單單的步驟，幾乎可以說是直接影響到排骨的口感和營養。焯水最終的目的除了要去除排骨中多餘的血水，之後還要處理這些排骨裡面那種非常濃郁的腥味。但是為啥自己在家裡這做排骨的時候做出來的排骨不僅有產，而且味道又腥了，接下來就看一下大廚到底是怎麼製作這一步的，看完這一步你就會明白，原來是在我們最初的這一步就做錯了，就是用錯“水”了！

相信大家都和我一樣，平常在家裡自制排骨的時候，都習慣直接用煮沸之後的水給排骨焯水，但其實排骨正確的做法是清洗了之後冷水入鍋，因為如果用冷水煮鍋的話鍋中的排骨可以和水一起加熱，這樣排骨就能均勻的受熱了，而且這些排骨裡面的營養和排骨的口感也最大程度的保留了下來，最主要的是隨著這些溫度的一點點升高，還能完全的把排骨裡面的血水給全部逼出來，這樣做出來的排骨不僅味道非常的軟嫩，最主要的是完全沒有了肉的腥味。但是很多家庭在做這些排骨的時候，基本上都習慣直接用煮沸的水來做這些排骨。而且像我們平常用開水著排骨的時候其實還有很大的壞處，就是第一排骨不能均勻的受熱，這樣排骨做出來的口感就會非常的不好，而且裡面還有血水的情況，第二個就是如果用熱水焯排骨的話，直接會對排骨裡面的營養成分造成破壞，這樣做出來的排骨不僅吃起來不軟的，而且口感還會非常的差，當然排骨裡面的營養成分也不能最大程度的發揮出來了。

所以以後我們在家裡自制這些排骨的時候，一定要冷水入過，千萬不要再用煮沸之後的水去焯排骨了！