今天去超市，因特殊時期，超市的人特少，沒有了平日的喧譁，還真的有點不適應，祈禱這場沒有硝煙的戰爭快點結束，我想大多數朋友也都有類似的想法，大概看了看陳列櫃上的新鮮蔬菜，選了幾樣，回到家兒子要吃燜面，正好買了10塊錢的豆角，要不然還得再跑一趟，都說家裡的“神獸”是“無敵”的，得順著。

燜面是傳統美食，是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，主料主要是麵粉，配料主要有土豆，豆角，肉，其它隨自己喜好而加，如排骨燜面，雞塊兒燜面等，絕大多數還是喜歡豆角燜面多一些，燜面看似簡單，真正能做出味香濃郁，不硬不粘的燜面，也不是一件易事，小編自己都不知道失敗過多少次，才得出了關鍵的幾點，比如水的溫度，切好的麵條怎麼燜，都是關鍵，光說不練假把式，下面我就為朋友們分享具體做法和技巧。

---【豆角燜面】---

做法步驟：麵粉500克、豆角300克、番茄少許、食用鹼1克，花椒大料水100克、開水150克、溫水200克、鹽10克、老抽5克、蔥薑蒜各15克。

做法步驟：1、面盆中放入500克麵粉，先用150克開水加入麵粉中，燙麵的時候一邊用筷子攪拌，一邊緩慢的加如開水，這是關鍵之一，之後加入150克溫水，和之前一樣，加水的時候速度放慢，一定要緩緩加入，不可一次性加入，然後下手揉成光滑的麵糰，有好多友友和不好面，很可能就是這個原因。

2、麵糰蓋上蓋子，放15分鐘左右後，案板上撒一些玉米麵粉，將麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，麵皮卷在擀麵杖上，來回滾動。

3、滾動幾下時，就開始進行連推帶碾壓的滾動方式，滾動幾下展開面，撒點玉米麵粉，以防麵皮粘連，依照方法連推帶碾壓的滾動方式，將麵皮擀成厚度均勻的麵皮，展開面皮撒玉米麵粉。

4、隨後把麵條疊加，每疊加一下撒一些玉米麵粉，依次把面片全部疊加，撒玉米麵粉是防止切出的麵條粘連到一塊兒。

5、將切好的麵條放置案板上，用白紗布蓋好，切面條的時候，注意刀不要放得太正，稍微有一點點斜度，這樣切出的麵條有型，切好後放一旁備用。

6,、鍋中加入食用油，倒入蔥薑蒜，炒出香味，倒入摘洗好的豆角，加少許食用鹼，老抽3克，

煸炒一會兒，加入100克花椒大料水，加入少許開水，水的量沒過食材為宜，之後放入少許切好的番茄配個顏色。

7、兩分鐘後，用湯勺盛出少許的湯汁，放入碗中加入2克老抽，少許色拉油，放一旁備用，最後鍋中放入蒸鍋篦子，放入切好的麵條，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。燜面的時候切記不要開啟鍋蓋.

8、15分鐘後，開啟鍋蓋，用筷子取出蒸鍋篦子，把碗中的湯汁均勻的撒到燜好的麵條上，隨後用鏟子翻拌均勻即可。最後撒湯汁，可使麵條更加入味，色澤濃郁。

溫馨小貼士：

1、和麵用150克的開水，200克的溫水，先燙麵，之後再用溫水拌麵，這樣做出的燜面不會發硬，更不會粘連，而且筋道。

2,、炒豆角的時候上食用鹼，豆角熟得快，而且不會變色，湯汁會更加濃郁。

3、擀好面疊加的時候，一定要撒玉米麵，但是不能多，不撒玉米麵可以刷少許的食用油代替。