日本有名的“腦黃金”，國內8塊一斤為啥不熱賣？魚販子：太腥了，每一個國家地區，都有一些食材深受當地喜愛和追捧，可到了中國卻並不受眾，比如我們吃燒烤時必點的秋刀魚，到了家庭餐桌上，卻甚少人選擇購買。

秋刀魚是深海魚類，平常都是冰鮮，含有豐富的礦物質微量元素、維生素、蛋白質等，還富含對兒童大腦發育有幫助的DHA，在日本，秋刀魚還被稱為“腦黃金”，是家喻戶曉的家常海魚，甚至達到每餐必吃的程度，可見熱愛程度有多高。

可到了中國，價格比日常淡水魚還便宜，小鹿本地的秋刀魚才賣8塊一斤，平時經過海鮮檔，秋刀魚賣剩的機率是最多的，為何不受家庭喜歡呢？

日本有名的“腦黃金”，國內8塊一斤為啥不熱賣？魚販子：太腥了，詢問10家海鮮檔，有6～7家都覺得秋刀魚魚腥太重了，肉質醇厚，可蘊含的魚腥味卻比其它海魚還濃厚數倍，去除腥味步驟沒做好，濃厚魚腥就能勸退一部分人。

那麼秋刀魚在家庭做法中，如何處理才能把魚腥味去除，品嚐魚肉鮮美，本期小鹿教大家如何處理秋刀魚和香煎秋刀魚方法，只要食材用對方法處理，就能品嚐食材原本的美味，一起來看看小鹿如何操作。

【材料】：秋刀魚，檸檬，生薑

【調料】：白酒，白醋，鹽，生抽

【步驟】

第一步：秋刀魚用剪刀開肚，把內臟清出，在水龍頭下將內腔淤血沖刷乾淨，把頭尾剪去，紙巾把水分吸乾，然後新增白酒、生抽、少許鹽和白醋塗抹魚身，魚內腔塞點薑絲，醃製15分鐘。

第二步：秋刀魚醃好後，一分切為二方便油煎，把溢位的魚水吸乾，熱鍋熱油，把秋刀魚碼進鍋中，無需鏟動先大火煎一分鐘讓秋刀魚外皮結痂，再轉小火油煎4～5分鐘，翻面重複操作一遍。

第三步：前後油煎10~12分鐘，此時的秋刀魚賣相焦黃，屬於秋刀魚的焦腥味也撲鼻而來，足夠熟透即可關火夾出擺盤。

品嚐秋刀魚前，擠上適量檸檬汁提鮮去腥，才能真正品嚐到秋刀魚獨特醇厚肉鮮，特別惹味。

(1)秋刀魚的魚內腔是重魚腥部分，不僅要把內腔清除乾淨，沿著魚脊椎內腔下，還有一條細微的魚線，也要一併剔除，蘊含的血水也要衝刷乾淨。

(2)煎秋刀魚前要先醃製，白酒和白醋或檸檬汁都能有效闢除秋刀魚的魚腥。

(3)油煎秋刀魚時，大火轉小火煎，能讓秋刀魚外皮結痂結實，不僅香酥，還不易煎碎。

(4)搭配檸檬汁、芥末一起品嚐，味道層次豐富，更能突出秋刀魚的肉鮮。

日本有名的“腦黃金”，國內8塊一斤為啥不熱賣？魚販子：太腥了，無論什麼食材，只要用對方法，就能把食材獨特的美味突出。

秋刀魚也不例外，用對方法，品嚐秋刀魚的滋味，一頓三四條秋刀魚根本不夠吃，貓兒還輪不到！