主料

花鰱魚頭一個（花鰱肉多，肉嫩）剁椒100克生薑10克蔥花10克蒜米8個料酒25克

輔料油20克鹽2克醬油10克蠔油10克剁椒魚頭的做法

1.生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。

2.找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。

3.蒜米放料理機裡剝皮

4.姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒

5.剁椒是買的瓶裝的。

6.重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。

7.換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。

8.加入鹽、生抽和蠔油調味煮開。

9.煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。

10.放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間

11.魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上

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