廣式臘味煲仔飯

原料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油、一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油

做法：

1、準備材料。

2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

6、把臘腸切片，再切點薑絲。

7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

8、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

9、做調味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。

10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

豉汁排骨煲仔飯

原料：白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙

做法：

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。

3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。

4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。

香菇滑雞煲仔飯

原料：去骨雞腿肉、香菇、青菜 、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜、酒、醬油、糖。

做法：

1- 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時

2- 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。

3- 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）

4- 預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5- 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

6- 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）

7- 等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。

8- 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。

9- 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）

10- 把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。

11- 加入等量的水開始燒煮。

12- 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。

13- 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。

14- 水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）

15- 十分鐘再開啟鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

16- 當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火即可~

香腸土豆飯煲仔飯

原料：小香腸3-4根、米飯兩杯米、土豆 1-2個、胡蘿蔔1根或者隨意、洋蔥、鹽，蠔油，糖，生抽，香油適量

做法：

1、趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材，把土豆，胡蘿蔔，洋蔥切丁，香腸切片備用。

2、炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥，香腸，胡蘿蔔，土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火

3、 米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟，開蓋所有食材拌勻盛出

宮爆雞丁煲仔飯

原料：土豆一個、胡蘿蔔一個、雞肉一塊雞胸肉、青椒一個、洋蔥半個、米飯適量、老抽生抽等調料適量

做法：

1、米用水先泡半個小時以上，米和水的比例為1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明，

2、雞肉用老抽生抽五香粉等醃製一會

3、 坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然後盛起來

4、繼續炒洋蔥土豆胡蘿蔔

5、再加入雞肉一起炒

6、最後加一勺豆瓣醬，勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，

7、這個時候開始大火煮米飯，大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快乾的時候，米粒已經有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯裡面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁

8、倒入炒好的宮保雞丁

9、小火燜到水份完全收幹，下面慢慢結出鍋巴即可

蠔油牛肉煲仔飯

原料：牛肉200g、蘆筍200g、新鮮香菇6朵、胡蘿蔔50g、蠔油適量、鹽、生抽、魚露汁、白糖、料酒、生粉、麻油

做法：

1、首先將牛肉切絲，接著準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段。

2、準備一個碗，倒入適量蠔油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻。

3、鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開後，淋入少量食用油，再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接著下入香菇，焯熟撈出

4、鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色後，倒入少量蠔油，翻炒均勻備用

5、準備好煲好的米飯，加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘後，淋入碗汁，即可享用。

菰米培根煲仔飯

原料：菰米30g、大米50g、培根3片、鹽2g、姜半塊、香蔥2根、土豆1個、雞蛋1個、油1勺、玉米粒30g、胡椒粉1勺

做法：

1、菰米提前一晚浸泡好，大米可不用事先浸泡，做之前洗乾淨就可以

2、兩種米一起放入砂鍋內

3、加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中小火煲飯

4、趁著煲飯的空檔，先來處理食材，把土豆去皮後切成小丁

5、培根切成小塊，甜玉米適量

6、炒鍋內放油燒熱，加入培根翻炒再加入薑末炒出香味

7、調入少量的鹽和胡椒粉，放入玉米粒翻炒片刻待用

8、當砂鍋內的飯已經開始收干時，把炒好的材料倒入砂鍋裡，打上一個荷包蛋，蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦

9、開啟蓋子飯已經熟了，淋上一勺蒸魚豉油或拌飯醬上桌享用