早點裡，最近最饞糖油餅，糖果子，雖然叫法不同但都是加了紅糖的炸果子，只不過造型不太一樣而已。記得上學時，校門口有一家專做糖果子的店，每次放學都會衝出去買上兩個回來。剛出爐的糖果子，又酥又脆，紅糖的甜加上油餅的香，焦脆的口感真是太好吃。

前些日子，特意找到了一家賣糖油餅的小店，真好吃。我好奇，這糖餅的糖咋做，老闆也大方告訴我，砂糖糖稀，再按比例加面…感動！

趁著放假我也自己試驗了一把，用油條的配方改良一下做的餅底，又和了一塊紅糖麵糰，冷藏了一夜，今天早上拿出來直接整形開炸，還是很成功滴呢。

之前油餅油條都加鹼加明礬，因明礬含鋁，現在基本沒人用了，雖然街頭小鋪，還有偷偷用含鋁油條精的，但正規的店鋪，只需用麵粉、鹽，泡打粉和I小蘇打，少許的酵母，就能完整復刻出糖油餅。

油皮用料：麵粉 170g、冰牛奶 125-130g、泡打粉 4g、小蘇打1g、酵母2g、鹽3g、油6g

紅糖麵糰：紅糖40克、水25-30g、麵粉80g、油約20克、泡打粉1克

油皮，把麵粉和液體混合，先用筷子攪散，再用手揉，至麵糰表面較為光滑，如果覺得粘手，可以適當手上抹一點乾麵粉，但不要太多，揉好的麵糰比較柔軟。每個牌子的麵粉吸水量不一樣，所以請酌情新增。

油皮面團需要提前揉好放冰箱冷藏一夜最佳，也可以和好後發酵2小時再使用。

紅糖麵皮不需要加酵母，和好的麵糰表面都封油待用。

第二天早上直接拿出使用，取一塊油皮面團擀成圓餅的形狀，放上一塊糖皮一起再擀薄擀大。

用刀子劃上三刀，這樣一個糖油餅的胚子就做好了。

鍋裡放油，油溫五成熱時把油餅放進雲，油餅會慢慢膨脹起來，然後翻個面，炸至金黃色撈出。糖皮不用太厚。

基本上就這樣，各種麵粉吸水率不一樣，試著來。學會也再不也不用排隊去買了，感興趣的小夥伴們試試看。

在日常生活中，炸制食物出現比較多，在家炸東西時，怎樣判斷油溫

【三四成油溫】：鍋內比較平靜，伸開手掌離油麵5cm，感覺微微有點熱，再將大蔥放入鍋中，會有小氣泡冒出。適用於肉絲，肉片等上漿滑油的原料。

【五六成油溫】：鍋內有輕微的噼啪聲，掌心感覺到熱，將大蔥放入鍋中後四周會泛起很多小油泡，又稱萬能油溫。

【七八成油溫】：鍋內的油邊緣微微向中間波動，有煙氣冒出，手掌感覺到很熱，適用於掛糊的原料，如炸裡脊，香酥雞，鍋包肉，炸茄盒等食材。