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早點裡,最近最饞糖油餅,糖果子,雖然叫法不同但都是加了紅糖的炸果子,只不過造型不太一樣而已。記得上學時,校門口有一家專做糖果子的店,每次放學都會衝出去買上兩個回來。剛出爐的糖果子,又酥又脆,紅糖的甜加上油餅的香,焦脆的口感真是太好吃。

前些日子,特意找到了一家賣糖油餅的小店,真好吃。我好奇,這糖餅的糖咋做,老闆也大方告訴我,砂糖糖稀,再按比例加面…感動!

趁著放假我也自己試驗了一把,用油條的配方改良一下做的餅底,又和了一塊紅糖麵糰,冷藏了一夜,今天早上拿出來直接整形開炸,還是很成功滴呢。

之前油餅油條都加鹼加明礬,因明礬含鋁,現在基本沒人用了,雖然街頭小鋪,還有偷偷用含鋁油條精的,但正規的店鋪,只需用麵粉、鹽,泡打粉和I小蘇打,少許的酵母,就能完整復刻出糖油餅。

油皮用料:麵粉 170g、冰牛奶 125-130g、泡打粉 4g、小蘇打1g、酵母2g、鹽3g、油6g

紅糖麵糰:紅糖40克、水25-30g、麵粉80g、油約20克、泡打粉1克

油皮,把麵粉和液體混合,先用筷子攪散,再用手揉,至麵糰表面較為光滑,如果覺得粘手,可以適當手上抹一點乾麵粉,但不要太多,揉好的麵糰比較柔軟。每個牌子的麵粉吸水量不一樣,所以請酌情新增。

油皮面團需要提前揉好放冰箱冷藏一夜最佳,也可以和好後發酵2小時再使用。

紅糖麵皮不需要加酵母,和好的麵糰表面都封油待用。

第二天早上直接拿出使用,取一塊油皮面團擀成圓餅的形狀,放上一塊糖皮一起再擀薄擀大。

用刀子劃上三刀,這樣一個糖油餅的胚子就做好了。

鍋裡放油,油溫五成熱時把油餅放進雲,油餅會慢慢膨脹起來,然後翻個面,炸至金黃色撈出。糖皮不用太厚。

基本上就這樣,各種麵粉吸水率不一樣,試著來。學會也再不也不用排隊去買了,感興趣的小夥伴們試試看。

在日常生活中,炸制食物出現比較多,在家炸東西時,怎樣判斷油溫

【三四成油溫】:鍋內比較平靜,伸開手掌離油麵5cm,感覺微微有點熱,再將大蔥放入鍋中,會有小氣泡冒出。適用於肉絲,肉片等上漿滑油的原料。

【五六成油溫】:鍋內有輕微的噼啪聲,掌心感覺到熱,將大蔥放入鍋中後四周會泛起很多小油泡,又稱萬能油溫。

【七八成油溫】:鍋內的油邊緣微微向中間波動,有煙氣冒出,手掌感覺到很熱,適用於掛糊的原料,如炸裡脊,香酥雞,鍋包肉,炸茄盒等食材。

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  • 疫情時期家裡囤了土豆,告訴你不生芽的小妙招,只需要撒上一把它