燜排骨，先醃製還是先焯水？此方法做，醬汁濃味，肉酥脫骨無腥羶，近期的足步出戶，讓原本廚藝不佳的男鄰居不停的往我家跑，諮詢和探討各種食材的烹飪方式。

期中，就有一個讓他苦惱的問題，就是花費一早上烹飪的燜排骨，卻因味道怪異，口感柴糙而難以下嚥。

原來男鄰居對燜排骨首要第1步，不知先醃製還是先焯水，嘗試多次都無法把燜排骨做得美味，先焯水，排骨口感就十分柴老，先醃製也無法把腥羶味去除一乾二淨。

以上男鄰居燜排骨的問題，不少朋友都經歷過，燜排骨，先醃製還是先焯水？此方法做，醬汁濃味，肉酥脫骨無腥羶。

本期小鹿教大家處理排骨的小技巧，能讓排骨完美去除肉腥味，口感還不柴糙，酥嫩乾爽，輕易脫骨，相信這個小技巧，會對你們有幫助。

【土豆燜排骨】

【材料】：排骨700克，土豆3個，洋蔥，蔥蒜

【調料】：花生油，白醋，料酒，生抽，老抽，蠔油，白醋，芝麻油，鹽，豆瓣醬

【步驟】

第一步：排骨砍成手指關節般寬度，浸泡水中20分鐘，然後新增1勺白醋，1勺花生油，上手抓洗2~3分鐘，把血水洗出再衝洗乾淨，調入料酒、生薑絲抓勻醃製20分鐘。

醃製排骨期間，土豆削皮切塊浸泡水中過濾澱粉，控水撈出。

第二步：熱鍋熱油，下入蒜末炸香，倒入醃製好的排骨，中火不斷翻炒，讓排骨水分收幹，外觀微白後調入蠔油、老抽、生抽、豆瓣醬，混炒上醬色。

第三步：倒入土豆塊翻炒均勻，新增沒過食材的開水量，再調入一丟丟白醋，大火燒沸後，蓋上鍋蓋調中小火燜燉20~30分鐘。

第四步：鍋中湯料接近收緊，新增鹽和芝麻油調鹹提鮮，下入洋蔥混合翻炒，最後燜燉5分鐘，大火收汁，剷出裝盤，撒上蔥段點綴，一道下飯醬香的土豆燜排骨就大功告成了。

——土豆燜排骨&技巧要點——

(1)關於排骨除肉羶方法：

燜排骨，先醃製還是先焯水？此方法做，醬汁濃味，肉酥脫骨無腥羶，排骨不用焯水也能無腥羶無怪異味，先浸泡一段時間，讓排骨肉質鬆弛，再新增油和白醋，油的潤滑和白醋的浸透性強，能使排骨血水通過抓洗而快速濾出，讓排骨口感更乾爽無腥味，燜出的排骨色澤還不會發黑。

(2)土豆為何要浸泡？

土豆含有大量土豆澱粉，直接下鍋燜煮，會很難燜得酥軟，通過浸泡把部分澱粉濾出，就能讓土豆輕易燉得軟爛，味道更香。

——小鹿說——

燜排骨，先醃製還是先焯水？此方法做，醬汁濃味，肉酥脫骨無腥羶，燉肉菜時，新增點白醋讓肉類更易燉酥爛，散發的香味更誘人，輕易脫骨，土豆糯軟，排骨酥香，好吃解饞，上桌連芡汁都不放過，大家對本期土豆燜排骨做法有何不懂或建議，歡迎大家留言評論哦。