過橋米線起源於雲南，先喝湯後吃米線，菜，營養豐富，口味獨特，老少皆宜，深受人們的喜愛，下面我教大家做過橋米線

備料:餈粑辣椒500克兒，郫縣豆瓣醬50克，香辣醬50克，蠔油15克，海鮮醬15克，姜蒜末各30克，豆豉20棵，香菜根50克，香料40克，冰糖20克，白酒十克，青紅花椒各25克。

複合醬:餈粑辣椒，豆瓣醬，香辣醬。 複合油的製作：豬油50%。色拉油30%。菜籽油10%。牛油10%。複合醬:複合油=1:1.5

吊湯:豬棒骨 5斤 雞架子 2個 老母雞1只 水50斤先將以上原料用清水浸泡一到兩小時，泡出血末焯水。用清水清洗乾淨備用。將用清水清洗過的原料，倒入不鏽鋼桶中大火煮十分鐘，關小火煮兩小時即可。

香料:香葉80克，白蔻100克。香草60克，藿香80棵。小茴香100克，砂仁60克。草果100克，山楂片40棵，香果60克，八角120棵，排草60克，零草120克，山奈60克，紫草40克，羅漢果兒80棵，碧波60棵，丁香40克，陳皮40克，桂皮100克，肉蔻60克。將以上香辛料按照比例用水侵泡一下，用粉碎機打成末，過橋米線的詳細製作方法，完成了

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。