黃燜雞米飯

黃燜雞米飯

燉雞，算得上是居家必備的下飯大菜了；燉一鍋好雞，不免要葷素搭配、簡單美味。我家的飲食習慣，雞是要經常地吃的，但不能連續吃。

買了一隻走地三黃雞，一次也就吃半隻留半隻。

怎麼做呢？最家常的黃燜雞吧——

現在大街上黃燜雞米飯小店隨處可見，真正做的好吃的卻不多。以芹意看來，不好吃並不是人家廚藝不佳，關鍵是材料不對。試想，小本生意的路邊店，哪家會用上好的鮮嫩肥美的三黃雞給您做一盤黃燜雞呢？

所謂黃燜，其實很簡單，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜。

把雞肉煎至焦黃的過程，一來可以把肥雞的油煎出來，讓雞肉更香，二來燜燉過程中有了雞油的滋潤，雞肉才會不硬不柴、肥美鮮香。所以，一隻走地散養的肥雞是上佳之選。

黃燜雞的另一個特點是搭配了木耳、香菇、筍等配料，不僅味道更加鮮美豐富，而且搭配合理、營養均衡。

兼之做法簡單，可以說是居家必備的美味營養烹雞法。

因此，要吃黃燜雞，完全不必上街，自己在家做就可以了，還可以根據自己的喜好調節口味兒——

黃燜雞

材料：

主料：新鮮三黃雞半隻，

醃雞料：薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺

配料：水發冬筍100g，幹香菇10朵，木耳10g，

調味料：乾紅辣椒5、6個，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺

裝飾調味料：香蔥1根，青紅尖椒共1個

做法：

1、香菇提前泡發；

2、木耳提前泡發；

3、冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；

4、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

5、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分；

6、加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上；

7、冬筍塊兒瀝乾水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；乾紅辣椒擦洗乾淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；

8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；

10、原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

11、下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；

12、下入雞肉，大火翻鏟均勻；

13、加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

14、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；

15、加入適量鹽調味，並轉大火收汁；

16、收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。

貼士：

1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利；燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會發死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。

2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、這個菜我做的只是稍有辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。

4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準，這是家常菜的特點——適合自己的就是最好的。

5、別忘了燜一鍋米飯。