原料：

活鱔魚400克，幹辣椒節20克，花椒10克，八角2枚，薑片、蒜片、蔥花各少許。

調料：

辣椒麵、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、香油各適量、菜籽油150毫升。

做法：

1.把活鱔魚放清水盆裡，滴入少許菜籽油，待鱔魚吐淨汙穢後，才投入沸水鍋裡燙死，撈出來洗淨其外表的黏液，待用。

2.淨鍋上火放入菜籽油燒熱，然後把燙過的鱔魚下鍋小火半煎半炸，等到鱔魚表皮稍幹且鱔身開始捲曲時，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和八角熗炒出香味，邊炒邊調入鹽、白糖、味精和雞精，直至鱔魚裹勻調料且入味時，烹少許的料酒並撒入辣椒麵，待炒至鱔魚肉脆味香色濃時，撒蔥花、滴香油即成。

小貼士：

1.鱔魚一定要鮮活，而且只宜選用比筷子頭稍粗、每條重25克左右的小鱔魚，因為體型過大的鱔魚，肉質老韌且不易入味，而過小的則往往骨多肉少。

2.鱔魚切不可大小參差不齊，否則大的還沒有酥香，小的就已經焦煳了。

五彩時蔬

材料：胡蘿蔔半個、黃瓜半個、花生米一把、雞肉300g、鹽一勺、五香粉半勺、雞精半勺

做法

1. 準備好蔥段、幹辣椒

2. 涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生成金紅色撈出晾涼備用。

3. 炒好的花生米，趁熱滴上幾滴白酒，會讓花生米更加酥脆

4. 胡蘿蔔去皮，切成小丁

5. 芹菜洗乾淨去筋，切成小丁

6. 雞胸肉切成大致2cm見方的小塊。將雞胸肉加入料酒、薑片，鹽、少許澱粉、家樂雞粉，用手充分抓拌均勻，靜置15分鐘左右。

7. 黃瓜洗乾淨，切成小丁

8. 將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

9. 鍋中留少許底油，第一步準備的料煸炒出香味，放入胡蘿蔔丁翻炒

10. 倒入芹菜丁雞肉丁大火快速翻炒

11. 加入五香粉、雞精、鹽、黑胡椒粉進行調味

12. 最後放入黃瓜丁和黃生米

13. 翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。

韭菜豆芽炒河粉

食材：韭菜1小把、綠豆芽100g、雞蛋1個、紅薯粉200g、胡蘿蔔絲適量、生抽1勺、老抽1勺、糖適量、鹽少量；

做法

1、所有食材洗淨後，雞蛋打散，韭菜切段（注意要把根部切掉），豆芽摘掉老根的，紅薯粉提前泡軟。

2、鍋中加入適量油，油熱後，下入打散的雞蛋液，炒出炒出蓬鬆感，沒有液體後快速撈出。

3、然後放入胡蘿蔔，和紅薯粉，炒軟後，加雞蛋炒散，加韭菜和豆芽，翻炒均勻。

4、加入1勺生抽，1勺老抽、適量鹽、適量糖提鮮，再次翻拌均勻，即可出鍋。

原料：

豬五花肉條10條（約650克），幹豇豆、青紅椒節、西蘭花、生薑、幹蔥頭、大蒜各少許。

調料：

排骨醬150克，海鮮醬50克，沙茶醬80克，味精5克，沙姜粉5克，十三香5克，生抽20毫升，鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1.用清水把幹豇豆泡軟。另在豬五花肉條的表面抹勻少許的排骨醬，等放入七成熱的油鍋炸定型，再撈出來用幹豇豆捆緊。

2.鍋入色拉油燒熱，投入生薑、幹蔥頭和大蒜先煸香，摻入鮮湯後下五花肉條和青紅椒節，隨後調入排骨醬、海鮮醬、沙茶醬、味精、沙姜粉、十三香和生抽，待小火燒至軟熟時，揀去料渣不用，改用大火收濃鍋裡的汁水，揀出肉條來裝盤，最後圍擺汆過水的西蘭花並澆上原汁，即成。