餐飲市場因受疫情的衝擊，2020年的上半年應該都不會有贏家，但這不代表所有選手就在同一起跑線上。

決定你站在哪條起跑線的是你對未來的正確判斷。

小七拋磚引玉的幫大家思考幾個問題

/ 行業會有哪些改變？ //餐飲業會進入低谷期嗎？/

首先，一場疫情並不會改變餐飲行業什麼。有很多人說這次疫情後中國人會採取分餐制。類似這樣的預測我只能說你太高估人類的記憶力了。非典時候恐慌不恐慌？要不是這次疫情，你很會記得非典給你帶來了多少影響嗎？第一次世界大戰造成1000多萬人死亡，僅僅過了20年又爆發了第二次世界大戰。

何況中國幾千年的飲食習慣，你說改就能改的嗎？我同意採用分餐制，你父母同意嗎？你大舅、二舅、三姑、四姨同意嗎？

其次，餐飲行業也不會因為這次疫情進入低谷期。餐飲是個剛需，市場回暖會比較快。但是值得注意的是，快餐應該是回暖最快的，酒樓類的餐飲回暖速度會稍微遲緩。

/ 哨聲吹響後，如何發力？ /

現在絕大部分餐飲都還處於休市狀態，都在等待市場的哨聲。一旦哨響，最先幹哪幾件事才能搶跑成功？這是我們現在就必須要進行思考和佈局的了。

1.疫情停業期間不能做個啞巴。

停業期間一定要不斷通過自媒體釋出品牌的各種動態，能做一個為防控一線工作人員免費送餐的活動是最好的，如果不能做就要釋出內部防控的一些措施。

2.做出一個準備充分的漂亮開業是非常必要的。

即使疫情結束，餐飲行業正常運營，在短時間內客人還是會因為疫情的影響而存在對病毒的懼怕心理，他們前來就餐會對你的任何一個小動作都非常在意。比如，你摘下口罩的一個動作都有可能讓他害怕。

我們在開業前就要把日常服務過程中的所有環節都要重新設計一遍。這個雖然不能對你的經營馬上產生效益，但是可以為你的品牌加分不少，因為客人會信任你。反過來看，如果你一個環節讓客人產生了反感，即使小問題，客人在此時都會無限放大。

3.疫情結束後要不要做活動?

小七認為此時只做品牌相關活動，不提倡做任何促銷打折活動。因為，客人此時關心的並不是價格，他們敏感點在信任上。在做消費選擇的時候，他信任哪個品牌他就會選擇哪個品牌。客戶的信任來自哪裡？你做好前面的兩點，信任就有了。

4.菜譜結構一定要提前調整

疫情過後，如果你還在用以前那套菜譜，那你就被減分了。要在菜譜裡避免所有生吃的菜品，比如說生魚片、涼拌類的。儘量不上重油的菜品，這段時間，大部分的人都是在家吃飯，比較清淡，突然在店裡吃了重油的菜容易造成腸胃不適。

菜譜的重點菜品要放在高蛋白、維生素豐富的菜品和魚類菜品上，尤其是魚類菜品是重點推薦的。

2020年下半場

希望小品牌們都能彎道超車！