一碗香是一道受到了很多小夥伴們稱讚的湖南菜，這道菜的優點就在於吃起來十分美味。青椒的香辣，再加上雞蛋的嫩滑以及吃肉的滿足感，讓人無法拒絕這道菜。

而且這道菜完全可以說是下飯神器，只要有一道一碗香，那吃個兩三碗飯肯定不是什麼大問題，也正因為這道菜特別下飯，所以有些地區將這道菜稱為“飯遭殃”。

那麼自己動手製作這道菜的話，會不會很麻煩呢？其實並不會，這道菜的製作方法是比較簡單的，大家可以自己嘗試著製作一下。

由於這道菜只是一道非常普通的家常菜，所以製作這道菜需要用到的原料並不多，大家只需要準備雞蛋，瘦肉，青椒，大蒜，澱粉這些就行了。

這些原料都是非常常見的，在菜市場還有超市裡面都能夠輕鬆找到，所以想自己製作一碗香這道菜非常方便，不需要東奔西跑的找原材料，也不需要因為買不到原材料而發愁。

將原材料準備完畢之後，我們先來處理豬肉。大家先將豬肉清洗乾淨，然後再切成片狀。如果刀工好的話，那可以儘量的切薄一些，這樣能夠讓肉片更加入味，而且吃到嘴裡面之後的口感也比較好，所以吃起來會更好吃。而刀功不好的話，那就只能將就著了。

切完之後將豬肉放到一個小碗裡面，接著再在碗裡面加入少許澱粉還有食用油，然後將它們抓勻，放到一邊備用。

接著起鍋燒油，往油裡面加入少許食鹽。

等油溫到了五分熱的時候直接將雞蛋打下去，其實這個步驟和我們平時煎荷包蛋是一樣的，但大家要注意煎雞蛋的時候不能開太大的火，這樣會把雞蛋燒糊，糊掉之後會有一股苦味。

而且燒糊了的東西是比較不健康的，裡面含有很多致癌物。

雞蛋煎熟之後也將它們用盤子裝好，然後把它們切成一塊一塊的形狀，至於大小可以自己把握，如果你比較喜歡吃碎碎的雞蛋塊，那麼就可以切的小一點。切完雞蛋之後，我們還需要將青椒還有大蒜也切成一段一段的形狀，切完之後同樣將它們放到盤子裡面備用。

這時再次起鍋，但是不要放油，等鍋熱了之後倒入剛剛切好的青椒進行煸炒，煸炒的時候可以加入一些食鹽。

由於青椒是比較難炒熟的，所以大家在炒的時候千萬不能操之過急，一定要等青椒已經斷生了，並且已經炒的偏軟了才行。青椒炒軟之後將它們撈到鍋的一邊，然後再往鍋裡面加入少許食用油，等油熱了之後，倒入剛剛切好了的豬肉片進行翻炒。

這時候能夠看到豬肉片正在變色，等豬肉片完全變色之後，我們再將一邊的青椒與豬肉混合在一起翻炒。

翻炒過程中需要在鍋裡面加入少許雞精，蠔油，還有米酒等等這些調味料進行調味。

放完調味料之後，我們再將剛剛切好的荷包蛋倒入鍋中。如果你的口味偏重，那麼可以在這時候往鍋裡面倒入一些生抽以及豆豉，起到一個提味的作用。如果你的口味偏清淡的話，那麼也可以省略這一步驟。

放入荷包蛋之後，再繼續翻炒均勻，最後快起鍋的時候往裡面加入一些大蒜葉，能夠提升香味，同時也可以讓這道菜看起來更加美觀。

放完大蒜葉再翻炒幾下就可以出鍋了，做法是不是並不難呢？

說完這道菜的做法之後，我們再來看一看做這道菜的時候需要注意哪幾個地方。首先一個就是在食材的選擇上，如果你是一個比較愛吃辣的人，那麼可以選擇購買螺絲椒，這種辣椒要比普通的青椒更辣一些，比較適合愛吃辣的人食用。

如果買不到這種螺絲椒那麼採用普通的青椒也可以，而選用普通青椒的話，那麼最好是帶上一些比較辣的幹辣椒，這樣炒出來的一碗香才更有辣味，更加下飯。

豬肉的選擇就看個人口味了，如果你喜歡吃肥瘦相間的，那麼購買五花肉最好，如果你只是單純的想吃瘦肉，那麼直接用瘦肉去炒一碗香也完全可以。

不過不管是使用什麼肉來做這道菜，大家都要記得切完之後用澱粉先醃製一下，這樣才可以讓肉不會柴，吃起來比較美味一些。還有就是豬肉不能翻炒的太久，如果翻炒的太久，那麼就會導致口感受損，吃起來又柴又老。

雞蛋打到鍋裡面之後，大家可以用鍋鏟將蛋黃挑碎，這樣能夠讓蛋黃流出來，也就不會出現蛋白已經燒焦了，但是裡面的蛋黃卻還沒有熟的情況。而且這樣還能夠讓蛋白和蛋黃充分融合，金黃色的蛋黃再加上白色的蛋白，色澤非常美麗。