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立春已過,萬物復甦,各種春季食材,也都漸漸出現在人們的餐桌上

其中,最能代表春天味道的食材之一,便是那平凡如野草一般,卻以其獨特芳香和鮮嫩口感征服人們味蕾的綠色小野菜——薺菜

春天不吃薺菜,總感覺少了些什麼,畢竟它可是難得的春季美味呀,而且做法多樣,清炒、煮湯、涼拌、做餡……皆是清鮮無比,令人回味無窮~

不知道怎麼料理的朋友也不用慌,這5個經典做法,讓你盡享薺菜好滋味~

薺菜豆腐羹

“一青二白”的薺菜豆腐羹,喝進去滑滑溜溜的,又鮮又嫩,特別清爽~

食材

嫩豆腐一塊、薺菜一把、火腿腸一根、澱粉一小勺,油、鹽、雞粉適量

1、準備食材,薺菜去根洗淨切碎,豆腐和火腿腸皆切成丁,澱粉加一點點冷水調成水澱粉

2、湯鍋中加適量清水煮開,放入豆腐丁煮2分鐘,然後淋入水澱粉勾芡,將湯變得稍微稠一些

3、倒入一點點油,再用鹽和雞粉調味

4、將切碎的薺菜放入,攪拌開來,直到薺菜變色熟軟即可

5、關火出鍋,再撒上火腿丁就可以享用啦~

Tips:正宗的薺菜豆腐羹加的是醃製的火腿肉,而非火腿腸,有條件的可以試試~

薺菜的清香,年糕的軟糯,融合後那美妙的口感,定能給你帶來驚喜~

食材

薺菜一把、年糕一盤、香油幾滴、鹽適量

1、薺菜洗淨,在沸水中燙到變色變軟,撈出過冷水,然後擠幹水份切成細末

2、年糕條或者年糕片,在沸水中煮到變軟,撈出衝下冷水備用

3、鍋中熱油,倒入年糕翻炒開來,再倒入薺菜末翻炒,使其均勻的覆蓋在年糕上

4、加入適量鹽和幾滴香油調味,炒勻即可出鍋

Tips:薺菜炒年糕一般會與春筍/冬菇/肉絲同炒,筍需要先燙熟再入鍋,其它的則可直接入鍋炒熟,再放年糕薺菜就好

薺菜丸子湯

嫩而多汁的薺菜肉丸子,一口一個停不下來~

食材

薺菜50g、肉餡100g、雞蛋一個、蠔油一勺、澱粉半勺、鹽、雞粉、胡椒粉、油適量

1、薺菜洗淨燙軟,撈出過冷水,再瀝乾切成碎末

2、將薺菜碎加入肉餡中,磕入一個雞蛋,再加入一勺蠔油、半勺食用油,適量的鹽、雞粉和胡椒粉拌勻

3、順著一個方向攪拌到肉餡起勁,變得水潤潤的

4、鍋中適量水燒開後關火,等不沸騰時,用手的虎口或者藉助工具,將肉餡擠成小丸子入鍋

5、等所有丸子擠入鍋後開火,煮到丸子浮起來,加入鹽、雞粉、胡椒粉調味,還可以再下入一些薺菜葉,煮熟後關火出鍋即可

Tips:薺菜肉餡裡可以加入胡蘿蔔碎等食材,而且做成的丸子,除了做湯,也可以煮熟後撈出再拿去紅燜,也是非常鮮嫩的~

萬物皆可炒雞蛋,清鮮的薺菜當然也可以啦~

食材

薺菜一把、雞蛋兩個、油、鹽

1、薺菜洗淨燙軟,撈出過冷水,再瀝乾切成碎末

2、打入兩個雞蛋,一點點的鹽,攪拌均勻

3、鍋中熱油,倒入薺菜雞蛋液快速翻炒直到雞蛋凝固熟透即可出鍋

Tips:也可以直接攤成薺菜雞蛋餅哦,當早餐很合適的~

薺菜雲吞可是雲吞界的人氣口味,又鮮又滑,超級好吃!

食材

薺菜200g、豬肉末100g、雲吞皮、蔥薑末,油、香油、鹽、雞粉、胡椒粉、蝦皮、紫菜

1、薺菜洗淨焯水,撈起過一遍涼水,再瀝乾切成碎備用

2、豬肉末里加入切好的薺菜碎,再加入少許切得細碎的蔥薑末和少許的油,適量的鹽、雞粉和胡椒粉,順著一個方向攪打起勁

3、一張雲吞皮一小勺薺菜肉餡,包成小云吞,開水入鍋煮到浮起

4、取一個碗,放入一小撮紫菜和蝦皮,一點點的蔥花,兩滴香油,適量的鹽、雞粉和胡椒粉,舀入半碗煮雲吞的水調開,再將煮好的雲吞放入即可

Tips:這裡做的薺菜肉餡可以說是萬能的,除了包雲吞,也可以拿來包餃子、做包子,甚至是湯圓,再加上蒸煎煮炸的烹飪方法,就能衍生出超級多的美味啦~

不知道大家注意到了沒有,大部分薺菜的食譜,都是需要先將薺菜燙軟,再切碎去料理的,只要記住這步,就能輕鬆製作出很多的薺菜美食啦~

不過薺菜的做法雖然多,但在製作的時候也要注意一下,不能將薺菜煮久了,最好是出鍋前再加,才不會破壞它的營養成分

還有呀,烹飪的時候不要新增大量的蒜、姜、辣椒、料酒等東西把它變成重口味了,這樣會影響薺菜本身的清香味的,那就跟其他的蔬菜沒啥區別了~

最後再劃重點的告訴大家一個儲存薺菜的方法:把薺菜洗淨然後沸水燙5秒,撈出來沖涼,再擠乾淨水分團成球,密封好後放到冷凍室裡,就可以儲存很久都不變質了!

什麼時候想吃,就拿一團出來,這樣就能夠讓這春之味般的清香,一直跳躍在味蕾上,直到來年的春天,我們再與最新鮮的它相逢~

到那時,還不會做薺菜美食的朋友,你一定是沒有看過這個文章吧!

END

圖/網路

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
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