它遍佈全國乃至全世界，種類繁多，但基本的方式都是將食材放入鍋中烹煮。

火鍋講究鍋底濃厚以及食材的新鮮，還有一點，蘸料或者說油碟的調配。

這一次，我們就來說一說，關於火鍋油碟的那些事。

遊品一直是很傳統的，吃火鍋只會選擇最簡單的油碟：香油和蒜泥混合即可。

這應該是最傳統，同時也最普通的油碟蘸料了。

通常情況，我還會加入一些醋，增加味道，同時調節辣度。

比較重口味的人，會直接選擇火鍋原湯。

食材本就在這鍋底裡烹煮，再用原湯來當作底料，只能說非常佩服，對火鍋絕對是真愛。

截至到目前，我還從未嘗試過這種特別的方式。

也有一些人會比較新潮，開始在油碟蘸料當中加入更多其他的配料。

香油和蒜泥作為基礎，是一定需要的。

除此之外，蔥花、香菜、芹菜、芝麻、小米辣、蠔油、黃豆，以及其他各種你能想到或者想不到的配料。

整個看起來，就像是一碗大雜燴。

然而，對於北方的朋友們來說，所有調料的靈魂所在，都是芝麻醬，火鍋也不可能例外。

可是，對於大部分重慶人來說，芝麻醬這個東西，還真的是吃不慣。

雖然就其本質來說，芝麻醬原料是芝麻，香油也是芝麻壓榨而得，兩者具有共通性。

只可惜，大部分重慶人都對此表示難以理解。

另外，重慶火鍋當中，還有一種幹油碟，直接就是幹辣椒麵和其他調味料的混合。

這種蘸料一般只會針對特定的菜品，其中比較具有代表性的，就是牛肝。

那麼，究竟哪一種火鍋的蘸料油碟才是最正宗的呢？

就重慶火鍋而言，香油和蒜泥的基本配置，應該是最為正宗的。

但是，正宗並不代表著它是我們唯一的選擇。

曾經有人提出，美食還是應該有一定的規矩，要吃，就應該吃它本來的味道。

螺螄粉一定要去廣西柳州，小面必須來重慶，臭豆腐還得到長沙，熱乾麵自然選擇武漢。

比較實際的例子就是，當你看到別人調料碗裡複雜的調料時，你是否會表現出不認同，並且發出疑問：你這個，是吃火鍋還是吃調料喲？

在遊品看來，如果我們自己連吃東西都不能自由選擇，那生活將會失去很多的樂趣。

無論你選擇哪一種蘸料油碟，只要是你自己喜歡的，那就沒什麼問題。

味道好不好，吃的那個人自己會明白，你認為好的，或許並不適合別人。

最後，做一個小調查，大家吃火鍋會選什麼蘸料油碟呢？