肉夾饃最簡單的做法，掌握這3個關鍵點，肉爛饃香，一頓能吃仨！最近這段時間大家宅在家裡全民做美食，一個個的廚藝猶如坐上火箭一般蹭蹭的往上竄，尤其是麵食，像涼皮、油條、炸糕，受眾面都非常廣，不知道你做成功了嗎？

其實除了這三樣之外，我強烈推薦大家試一試肉夾饃。肉夾饃，陝西傳統特色小吃，肉質軟爛，白吉饃香，很多小吃從業者的第一選擇就是肉夾饃，以前上學時經常和同學在學校門口吃肉夾饃，那時候2元錢1個，再來份3塊錢的涼皮，雖然時隔多年，現在想想依然歷歷在目，後來工作了反而不喜歡在外面吃了，自己就嘗試在家做。

以前我做肉夾饃老失敗，家人不是說肉膩肉柴，就是說饃硬，每次做出來都是我自己吃的多，後來得到一高人指點，原來是和麵、擀餅、滷肉這幾步都做錯了，這次就教給大家正確的做法，而且非常簡單，一點就透，做好了孩子也能吃仨，絕對是居家給家人改善伙食的不二選擇。

自制肉夾饃——肉爛饃香瓤鬆軟

食材：普通麵粉、帶皮五花肉、雞蛋、木耳、青椒

配料：酵母粉、食鹽、大料、花椒、香葉、桂皮、料酒、生抽、醬油、豆腐乳、山楂皮、蔥姜、老抽、冰糖

開始製作：

1.面盆中加入適量的麵粉，然後撒上少量的食鹽。另準備一個小碗加入適量的酵母粉，用溫水衝開，少量多次加入麵粉中，同時用筷子將麵粉攪成絮狀。然後用手團成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜下，醒發2-3個小時。

2.在醒面的這段時間，我們只做肉夾饃的滷肉，準備適量的帶皮五花肉，改刀切成大小合適的塊狀，放到鍋中焯水後撈出。

3.準備幾個煮雞蛋，剝去外殼，豎著切上幾刀便於入味。我做肉夾饃習慣放上幾個雞蛋一併滷製，增加營養，豐富口感。

4.準備一口高壓鍋，將五花肉和雞蛋放入，同時放入清洗乾淨的黑木耳，調味：蔥姜段四五塊、豆腐乳一塊、適量的食鹽、生抽、六七塊冰糖、適量的老抽調色，將準備好的各種大料放入大料盒中一併加入。最後加入足量的清水，以沒過食材為標準。蓋上鍋蓋壓40分鐘後，自然洩壓。

5.大家掌握好時間，麵糰大約醒發至兩倍大，抓起來一看有密集的小氣孔即可，放到面板上揉幾下排排氣，然後切成大小均勻幾個小面劑子，擀成薄餅狀，對摺疊在一起，繼續擀扁，然後從一頭捲到另一頭，之後按扁擀成圓餅狀，再醒發十幾分鍾。

6.電餅鐺預熱，不用刷油，將麵餅放入電餅鐺中，不要急於翻面，一面烙個幾分鐘，直至兩面金黃即可，這樣一個外皮酥脆，瓤鬆軟的白吉饃就完成了。

7.將煮好的肉撈出幾塊放到菜板上，再放上一個雞蛋，幾朵黑木耳，搭配上半個青椒，清口解膩豐富口感，用家裡的祖傳寶刀將食材剁碎。

8.拿一個白吉饃用刀從中間割一刀，很輕鬆的就撕開了，然後將剁碎的食材加上，我習慣在最後的時候再澆上一勺滷肉的湯汁。

9.這樣一個肉爛饃香，瓤鬆軟殼酥脆的超級無敵好吃的肉夾饃就新鮮出鍋啦，我是忍不住了，直接幹了仨，孩子也幹了仨，直接嚇我一跳，還咋呼著沒吃夠呢。

【小譚說】

很多朋友在家裡做肉夾饃老失敗的原因，無外乎是這幾步做錯了，下面我給大家總結一下，3個關鍵點，掌握了輕輕鬆鬆在家就吃上好吃到爆的肉夾饃。

關鍵點1：和麵 一定要充分醒發，很多朋友是急脾氣，麵糰只是微微鼓起，就以為麵糰醒發好了是不對的，教大家一個簡單識別的方法，總體積看一般在兩倍左右；抓一把麵糰拽起來會看到裡面有密集的小泡，這就是醒發好了。關鍵點2：擀餅的方式 以前我擀餅就是切成面劑子，直接擀成圓餅，這是不對的。應該像我上文中所說的那樣，這樣做的目的是更容易將白吉饃從中分開，而且在烙的時候容易排氣，這樣的白吉饃更加鬆軟。關鍵點3：滷肉 肉的選擇，最好用五花肉，肥瘦相間，肉不柴也不膩，大料的選擇隨意，八角、花椒、香葉是基本料，山楂皮的作用是加速燉肉的速度，最好加一塊豆腐乳豐富醬香味。高壓鍋至少40分鐘這樣做的滷肉不僅軟爛而且入味，老人孩子都可以吃！另外滷肉剩下的汁，不要倒掉，再加上幾個煮雞蛋、炸豆腐頁，泡製一晚上，第二天下面條配著吃，賊香，懶得做可以直接就用剩下的湯汁拌麵也是非常香的。

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