不少的北方地區降雪了，溫度一下下降了好幾度，天氣又變冷了。今天一大早出去買趟菜凍的瑟瑟發抖，好不容易盼來的春天，以為氣溫會有所升高，沒想到反而越來越冷了。

這樣的天氣，我覺得最適合吃點暖身的食物。我的首推就是羊肉，為什麼是羊肉呢?根據李時珍在《本草綱目》中記載:“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。等功效。

說起吃羊肉，讓我想起了平時我們在製作肉類美食的時，為了去除肉的腥味，一般都會選擇加些香料來改善下，尤其是在中國香料界佔有很重要地位的八角，我們在燉肉的時，都喜歡和習慣往裡面加些。

雖然八角在燉豬肉和牛肉時，起到了很大的很好的效果，但是我們在燉羊肉時，這個香料就不要再放了，八角對於去除羊肉的腥味作用不大，如果硬要放，它會破壞羊肉的鮮味，讓羊肉無形生產生一種很甜膩的感覺，從而使羊肉的味道大大折扣。所以，以後我們在燉羊肉的時候，千萬不要再放八角這種香料了。

接下來，給你們分享一道我最喜歡的菜——羊肉燉山藥，羊肉肉和山藥一起吃，有很好的暖身補氣、溫胃健脾的作用，是不容錯過的美食。

【準備材料】羊肉、山藥、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、植物油

【製作過程】:

第一步:蔥去老皮，切成蔥片；蒜去皮，切成蒜片；姜去皮，切成薑片；

第二步:山藥清洗乾淨，戴上手套去皮，用滾刀法切成大塊 ，切好的山藥塊泡到鹽水中；

山藥分泌的一種汁液接觸人體，會使部分人過敏，皮膚髮癢，在削皮的時候最好戴上手套。

山藥去皮後與空氣接觸易氧化變黑，影響顏色，切好後把它泡入淡鹽水中，可以防止氧化。

第三步:羊肉清洗乾淨，切成大約2釐米的塊，多用清水清洗幾遍，去除血水和羶味；鍋內加入適量的清水，羊肉塊放裡面汆燙3-5分鐘撈出；

冷水煮羊肉，在去除羊肉腥羶味的同時，還能鎖住羊肉的肉汁；

採用這種冷水煮羊肉去除羶氣的方法， 就不要再提前醃羊肉了，否則會影響肉的口感，使肉變柴，也不好消化。

第四步:鍋內加入適量的植物油，加入蔥片、薑片、蒜片炒出香氣，放入羊肉塊翻炒，加入一勺料酒，翻炒均勻；加入山藥塊翻炒下，倒入一勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻，加入和肉山藥塊齊平的清水；加入幾顆紅棗，大火燒開，轉小火慢燉，大約燉半個小時，裡面的湯汁剩一點時，加入一點鹽調味，關火盛盤即可。

隨然說:

★以前無論是燉哪種肉，我都喜歡往裡加些花椒和八角這兩類香料，後來做的多，吃得多，有了對比，有的肉類是不適合加入，加了它們不但不能提升鮮味，反而影響了口感。例如燉羊肉不要加八角，燉雞不要加花椒和八角，加了都會影響肉的鮮味；

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