說到薄荷，想必大家並不陌生，這是一種清涼解暑的植物，一般生長在2100米海拔高度的地域，但也可在3500米海拔以上地區生長。它既可以泡茶，也可以當做蔬菜製作美味的佳餚。

薄荷有個別名叫銀丹草，光聽名字就是一股滿滿的古風氣息。但是，很多人不知道的是，這種不起眼的植物泡出的茶水，竟然還是摩洛哥的"國飲"，也被稱為摩洛哥威士忌。

摩洛哥，人們有一個獨特的生活習慣，即一日三餐不離茶（即薄荷茶）。至今已有幾個世紀的歷史了。摩洛哥常年晴空萬里，烈日炎炎，出汗多，飲食油膩，少食蔬菜，而飲薄荷茶能去膩消食，清涼潤肺，以補充水分和彌補維生素等不足。

而在中國，薄荷更多是作為一種菜餚出現。在山西省澤州縣南嶺鄉，就有一種叫做油圪擦的小吃，就是用薄荷葉子做成。安徽省的太和縣，素有"亞洲薄荷在中國，中國薄荷在太和"的美譽。當地人把薄荷吃出了門道：

薄荷適用於湯類、醬汁、櫛瓜、豆類、黃瓜、馬鈴薯等菜餚中，或是肉類、魚類、家禽和甜點、冰淇淋中。

今天我們要介紹的是來自江西省井岡山市的一道薄荷美食——薄荷炒蛋。當地人將薄荷當做一種必備的香料，論普及度，就跟普通人在菜餚裡放蔥花一般。許多外地人受不了這種刺激性的香料，當地人卻樂此不疲。薄荷炒蛋，就是當地一道非常傳統的美食。詳細的圖文教程，往下翻就能看到。

【食材】

鮮薄荷葉、雞蛋、青椒、食鹽、油。

【做法】

1. 採集新鮮的薄荷葉，用清水漂洗乾淨。

薄荷別稱為銀丹草、夜息香等，是多年生草本植物，多生於2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。

因為良好的抗寒性質，人們在冬日也能採集到新鮮嫩綠的薄荷葉子。也只有最嫩的薄荷葉，才能做出口感味道都極佳的美味佳餚。

2. 薄荷葉、青椒切碎後混合在一起備用。

江西人愛吃辣，所以即使是簡單的炒一盤雞蛋，他們也不會忘記加上火辣可口的青椒。清涼去火的薄荷葉很好的中和了青椒讓人上火的風險。當然，除了青椒之外，大家還可以用紅辣椒，這樣菜餚的色彩會更豐富美觀。

3. 取出準備好的雞蛋，打好後攪拌均勻。

雞蛋的數量自己控制即可，想吃多點就多打一個，一般來說，一盤薄荷炒蛋放3、4個雞蛋即可。當地人告訴我們，把1雞蛋和鴨蛋混在一起，炒出來的薄荷炒蛋會更香一點。

4. 起鍋燒油，油溫六成後將薄荷、青椒倒入鍋中翻炒。

薄荷、青椒相較於雞蛋，會更不容易熟一點，所以它們要先下鍋炒制斷生。在之後的烹飪過程中，蛋液就可以用極短的時間煎制，及時出鍋了。

5. 將薄荷、青椒混入蛋液中，再加入適量食鹽攪拌均勻，將蛋液沿著鍋沿倒入蛋液。

你知道炒雞蛋的時候，為什麼經常需要把雞蛋攪拌均勻嗎？其實，因為蛋黃與蛋白的密度不同，若沒有攪拌，遇到熱油會立即凝固為蛋白與蛋黃，口感顯得比較粗糙。而且拌勻的過程中會將空氣倒入蛋漿中，炒出來的蛋鬆軟，口感好。

在將配料與蛋液攪拌均勻後，炒出來的雞蛋會與薄荷、青椒更好的融合在一起，口感更佳。

6. 轉小火，並且及時翻炒蛋餅，防止糊鍋。大約3到5分鐘後，雞蛋香味出來，即可出鍋享用美食。

金黃酥脆的薄荷炒蛋，其間星星點點的佈滿了綠色的嫩薄荷葉與青椒。一口下去，牙齒撕裂焦酥的蛋殼，觸碰到內裡香軟的蛋花。青椒的火辣氣息還未湧上眉頭，薄荷的清涼感就搶先一步將溫度降了下來，那一絲絲的涼意會讓品嚐者神清氣爽。

現在正是年節，想來大家都正應該是吃的滿腹油膩的時候，像薄荷這種清涼祛熱，解油膩的美味佳餚可以說來的正是時候。

除了美味之外，薄荷其實還是一種藥食同源的古老食材。比如薄荷湯，它是一款以薄荷為主要原料的湯菜，不僅清新爽口還做到了藥食兩用，在《太平惠民和劑局方》就曾記載過薄荷湯主治風熱上壅，頭昏目眩，鼻塞咽乾，心胸煩悶，精神不爽，消風化痰。