不得不說大盤雞拌麵真的很好吃，既有面又有肉，寬寬的麵條勁道又爽滑，裹上濃香的湯汁，怎一個過癮了得。作為一個好麵食的家庭，怎麼少得了大盤雞拌麵，每次做上半鍋都會吃個底朝天，連吃一個禮拜都嫌不夠。大盤雞拌麵雖然做法多樣，但都不難，有面，雞肉和土豆就能做，而且一鍋滿足全家需求，好吃又實惠。

大盤雞拌麵的做法

【食材準備】:麵粉400克，雞腿2個，土豆一個，洋蔥一個，紅辣椒一個，西芹2根，大蔥一根，大蒜幾瓣，生薑一小塊，幹辣椒一個，食鹽，冰糖，料酒，花椒，草果，八角，生抽，老抽，胡椒粉，豆瓣醬各適量。

【具體做法及步驟】：

1. 麵粉中加入4克食鹽，用溫水合成微軟一些的麵糰，多揉一會讓麵糰起筋。然後稍微擀一擀，兩面抹上食用油，蓋上蓋子餳面一個小時。

2. 雞腿清洗乾淨剁成小塊，剁小之後再次衝去血漬，裝入盤中備用。家裡就剩2個雞腿1個雞翅根了，就全部用上了。

3. 鍋中加水，冷水下入雞塊，加入2勺料酒去腥，開火焯水，鍋開後焯水5分鐘後撈出。

4. 準備2個八角，1個草果，1小撮花椒，再把紅椒切碎，生薑和大蒜切片，大蔥切段。

5. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥薑蒜片爆香。

6. 加入雞肉翻炒，炒至雞肉出油時，加入2茶匙生抽，1茶匙老抽，半2茶匙胡椒粉，1茶匙豆瓣醬炒出香味。

7. 然後加入八角，草果，花椒，冰糖，和少量食鹽，再加入適量開水；水的量要沒過雞肉再多一些；轉小火燉約20分鐘。

8. 燉肉的時間我們來準備配菜，雖說大盤雞拌麵中麵條是靈魂，但土豆也是不可缺少的主菜，一個土豆去皮切成小塊，衝去表面的澱粉備用。

9. 洋蔥和紅椒分別切成小塊，西芹切成段，家裡沒有青椒了，就用西芹代替青椒。

10. 雞肉燉好後加入土豆塊燉3分鐘，然後再加入紅椒，洋蔥和西芹燉5分鐘。土豆入鍋後要翻動翻動不要糊鍋，土豆也不宜燉爛，做拌麵時不要收汁，留著湯汁拌麵才香。

11. 面餳的差不多了，取出切成長條，輕輕拉一拉，拉成寬寬的麵條，邊拉邊下入開水鍋中。

12. 鍋開以後撈出麵條直接加入雞肉鍋中，攪勻即可；也可以把麵條先撈入盤中，在上面再蓋上土豆雞肉塊，要多澆一些湯汁拌上面才好吃。

【廚房小提示】

❶大盤雞拌麵一定要現做現吃，稍放一會湯汁吸乾就不太美味了。