五香魚

主料：草魚調料：醬油30克，料酒20克，醋5克，精鹽10克，味精4克，蔥30克，姜20克，白糖30克，五香粉30克，香油10克，雞湯或水750克，菜油250克（約耗100克）

做法：

1、將草魚去掉鱗、鰭、頭尾及內臟，洗淨濾幹水分。將魚斜刀切成約5釐米長的段。

2、蔥、姜切成段，用刀略拍。將蔥段（15克）、姜塊（10克）、放入魚塊中，加入醬油（10克）、料酒（10克）、精鹽（2克），醃製約30分鐘。

3、炒鍋置火上，注入菜油250克，燒熱後將魚身上的蔥、姜去掉，放入油鍋內，炸至7成熟時取出。炒鍋內餘油倒出，留底油20克，置火止將另t部分慈姜下入鍋中煽炒至出香味，隨即加入料酒、醬油醋、湯水、白糖、五香粉、精鹽；

4、再將魚下入。鍋開後用小火燒約20分鐘；待湯汁將收淨時，加入味精，淋入香油，然後，用太火將汁收濃。起鍋後，將魚碼在盤中。涼後，剁成塊食用。還可在魚的四周，放些青菜或水果，加以點綴

菠蘿酸甜排骨

材料： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、蔥、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖；

做法

1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝乾備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝乾備用；青紅椒切片；

2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；起油鍋，下入蔥薑蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；

3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時；湯汁漸濃後，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料

香辣豆腐

食材：嫩豆腐6塊肉末15g香辣醬一勺蔥適量輔料鹽雞粉一勺醬油一勺

做法

1、鍋裡倒入適量油，放入肉沫，攪散均勻。

2、放入蔥花，炒香。

3、加入一勺香辣醬，炒出油（小火炒哦。）

4、豆腐切塊，放入鍋裡煎，時不時晃動一下鍋。

5、加入一勺醬油和適量開水，煮2分鐘。

七星白菜

用料：冬大白菜500克，食鹽、生雞脯肉100克，澱粉、蛋清1個，瘦火腿、味精、黃蛋皮、水發海蔘、料酒、菠菜葉、水海米、水乾貝各10克，雞油25克，蔥姜水適量。

做法：

1、切配準備，將六種配料分別切成米粒，白菜洗淨，剝去外幫（留直徑約二寸），切成一寸高的圓墩形，用竹籤或線將“菜墩”固定好，用沸水焯一下撈出冰涼，瀝水。

2、雞脯肉用刀背砸成泥茸，置碗中，加入蔥姜水、食鹽、蛋清、溼澱粉、料酒、豬油攪製成雞釀子。用竹板將釀子抹在“白菜墩”上，再將六種配料分別粘在六個釀子上，剩餘配料拌在一起，粘在另一個釀子上，整齊地放入平盤。

3、烹調：將釀好的白菜上籠蒸5分鐘左右熟時取出，瀝去湯汁。淨鍋置火上，添入適量鮮湯，加入食鹽、料酒、味精燒開，用溼粉勾流水芡，淋入雞油，均勻地澆在白菜墩上即成。成品要求：色澤鮮豔，形似群星，鹹鮮適口。

小貼士：

1、選料時一定要大白菜的嫩心。

2、焯白菜時要用竹籤叉住或用線纏住，以免散開。

3、蒸制時間不宜過長，以肉熟為宜。

4、芡汁不宜過稠，否則色彩不明顯。