徽菜

徽菜對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚。比較有代表性的菜是：火腿燉甲魚，黃山燉鴿等。

火腿燉甲魚

浙菜

浙菜選擇原材料時較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細，在味道上更加註重食材本身的味道。代表菜：西湖醋魚、 東坡肉等

蘇菜

蘇菜特點是口味比較平和做出來的菜品集、鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但不膩，鹹中還會帶點甜。代表菜：松鼠桂魚、金玉滿堂等。

魯菜

魯菜特點是湯類比較多，相對滋補。如果湯是清湯則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人視覺上的享受。代表菜：四喜丸子、糖醋鯉魚等。