不知不覺中，大年三十都已經過去20多天了，而季節也從寒冷的冬季變成了生機勃勃的春季。對於愛做飯的人來說，春季是比較討喜的一個季節，因為我們可以選擇的食材就變多了許多，其中就包括一些應季的蔬菜，比如說芹菜，韭菜還有這次我們要說的韭黃。

相信大家對於韭黃這種蔬菜都不會陌生，因為它也是比較常見的，我們經常都可以在超市還有菜市場裡面看到它的身影。

一般來說，韭黃的價格都不會很貴，大概4~5塊錢一斤，是非常親民的一種蔬菜。雖說韭黃的價格不貴，但它們體內可含有很多營養物質呢，所以韭黃還具備有一定食療保健的作用。而且用韭黃炒製出來的美味佳餚也有很多，比如這次我們要說的韭黃炒雞蛋。

韭黃炒雞蛋是一道製作起來非常簡單的家常菜餚，這道菜並不需要什麼特別的烹飪技巧，就算你只是一位普通的家庭主婦，那也同樣可以把這道菜做出來。

韭黃炒雞蛋所需的食材並不需要很多，大家先去超市購買一些韭黃，數量的話根據自己的需求來定，如果人多就多買一些，人少的話就少買一點，避免浪費。

除了需要準備韭黃之外，我們還需要準備雞蛋，生薑，剩下的就是食鹽，食用油等等這些非常常見的調味料。

食材準備完畢之後，我們就可以開始動手處理它們了。我們首先需要將韭黃給處理好，而對於韭黃的處理方法，大家應該都是非常熟悉的吧。那就是先將它們的根蒂去除掉，然後再看看有沒有爛掉的葉子，如果有的話，也需要將這種爛葉子也摘掉。

處理完爛葉子還有根蒂之後，大家最好是再清洗一遍，這樣更加乾淨，吃起來更放心。接著將韭黃切成小段，如果家裡面有年紀較小的孩子，那麼最好是將韭黃切的小一些，這樣更方便孩子食用。

切完後還需要將韭黃拿個簍子裝起來，這樣有益於儘快控幹水分。

藉著韭黃控幹水分的時間，我們可以進行下一步工作，那就是準備好雞蛋。

我們先把雞蛋磕入碗中，而雞蛋的數量也可以根據自己的實際情況來把握，如果家中人口眾多，那肯定要多放幾個。

雞蛋嗑到碗裡面之後，還需要在碗裡面新增少許溫水，然後再使用筷子將雞蛋打散，一般來說打到雞蛋表面已經起小泡泡的狀態就差不多可以了。

韭黃還有雞蛋都準備完畢之後，開始起鍋燒油，待油上升到一定的溫度之後，將剛剛準備好的雞蛋液倒入鍋中。大家要記得這時候的火不能開得太大，太大會把雞蛋給燒糊，燒糊了之後雞蛋會有一股苦味，這會導致這道菜變得很難吃。

如果想要雞蛋更加入味，那麼可以將雞蛋鏟得細碎一些，而要是喜歡吃大塊大塊的雞蛋，那麼就不要鏟的太碎了，稍微將雞蛋分離成幾塊即可。

雞蛋炒熟之後，我們將其撈出，放到盤子裡面備用。

接著我們開始炒制韭黃，炒韭黃是一件比較簡單的事情。大家先在鍋裡面加入少許食用油，然後放入薑片，薑片爆出香味之後再把韭黃放入到鍋裡面翻炒，經過翻炒之後，韭黃的體積會變小，因為韭黃體內的汁水都被炒出來了。

由於韭黃很容易就能夠炒熟，所以大家在炒的時候一定要注意火力大小，不要炒焦了。

同時炒的時間也不需要太久，大概一兩分鐘就行。最後需要做的就是將剛剛盛到盤子裡的雞蛋再次倒入鍋中，然後將它們翻炒均勻，起鍋之前要記得放入少許食鹽調味，做完這一步之後，這道菜就算是大功告成了。

大家制作這道菜的時候，最好多注意一下下面這幾個細節。首先第1點是購買韭黃的時候一定要看清楚，有很多韭黃都是一把一把賣的，很可能外面那一圈韭黃特別漂亮，但是裡面的就比較劣質了，所以大家買的時候要看看包在裡面的韭黃好不好。

韭黃切完之後一定不能立即下鍋，要先放到通風處晾乾水分，否則下鍋之後韭黃會變得黏糊糊的，不僅炒菜的時候不好炒，還會影響口感。

而且炒韭黃的時候也不需要再放清水了，因為韭黃本身就是一種含有大量水分的蔬菜。

雞蛋打到碗裡面之後加入一些溫水，可以增加雞蛋的口感。

如果你比較討厭雞蛋的腥味，那麼也可以在雞蛋液裡面滴上少許料酒，這樣能夠去腥。

由於雞蛋本身就是一種非常快熟的食物，所以大家炒雞蛋的時候不能炒的太久了，這樣會使得雞蛋變老，從而影響口感，一般嫩嫩的雞蛋吃起來更加美味。