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鱸魚是什麼魚呢?“江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風波里。”古人為吃鱸魚也夠拼搏的。《嘉佑本草》載:“鱸魚,多食宜人,尤良。”鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,可入藥,是一種極其珍貴的補品。鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚有這多的藥效,那麼我們怎麼吃,才更營養呢,味更美呢?

1、清蒸鱸魚加黑豆豉:鱸魚一條,洗淨除內臟及魚鱗,(但要小心魚翅很硬,稍不小心就扎手,我被扎手很多次,緊急處理:擠出被扎傷口處的淤血,多流幾滴,知道血色鮮紅為止,用氯化碘消毒,然後用雲南白藥粉敷在患處,壓迫止血,用紗布包紮固定,一天就好了。扎傷的傷口不處理好,感染後患無窮,小心行得萬年船。勿以惡小而為之,勿以善小而不為。)瀝水30分鐘,然後在魚的背部劃幾刀,用蒸魚豆豉醃製20分鐘,放適量薑片,大蔥絲,黑豆豉,女兒紅,在蒸鍋裡,大火蒸15分鐘即可,食之前再滴入適量豆豉蒸魚汁即可。清香,魚肉細嫩。

2、清蒸鱸魚加黑木耳:做法同前,只是蒸魚時將黑豆豉去掉,加入適量黑木耳即可。甘甜可口,鹹甜適中,脣齒留香,色味俱佳。

那麼我還是介紹一下豆豉的益處吧。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。 最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。 《本草綱目》:黑豆性平,作豉則溫。既經蒸署,故能升能散;得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得薤則治痢,得蒜則止血;炒熟則又能止汗,亦麻黃根節之義也。也就是說豆豉性平,味鹹。歸肺、胃經。具有和胃,除煩,解腥毒,去寒熱的功效。清代陳曾首有詩讚,曰:“了無蹄跡蹴園蔬,風味清嚴勝旨腴”,說的就是豆豉調味之妙。

再說說女兒紅吧。女兒紅是紹興市的地方傳統名酒,屬於發酵酒中的黃酒,用糯米發酵而成,含有大量人體所需的氨基酸,營養豐富, 《本草綱目》雲:米酒氣味苦、甘辛、大熱,主治行藥勢,通血脈,潤面板,散溼氣,除風下氣,解馬肉、桐油毒性。清代袁綬《清平樂.女兒紅》寫道“登筵曾佐辛盤,浸來糖醋微酸”去魚腥,色味俱佳。

最後說說黑木耳吧。黑木耳是世界上公認的保健食品。我們民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳,並開始栽培、食用。《禮記》中也有關於帝王宴會上食用黑木耳的記載。黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵、鈣的含量很高,其蛋白質中含有多種氨基酸,尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。中醫認為,黑木耳性味甘平,具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀,明目養胃等功效。黑木耳可以抗血小板聚集,還具有補鈣的作用,長期食用可以降低心肌梗塞的發病率,防止肢體抽筋。宋代朱熹有詩云“樹耳黑垂聃,登盤今亦乍”。稱讚黑木耳。

不防您也試試這兩道菜吧,健康是吃出來,不能因為我喜歡什麼就吃什麼,一定吃適合自己身體的食物。

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