昨夜跟愛人一起手機衝浪，看到一個無骨雞爪的視訊。愛人做了個“流口水”的可愛表情。於是今天就去買了包雞爪，自己動手，豐衣足食，開工吧！

鳳爪的用料

雞爪一包(20只) 青辣椒兩根 紅辣椒一根 香醋適量 生抽適量 鮮醬油適量 綿白糖適量 蠔油適量 芝麻油適量 生薑一小塊 大蒜子2個 花椒、麻椒幾顆

鳳爪的做法

步驟1

清洗 先準備一個大盆，加入2/3盆冷水放入冰箱冷凍室備用。 買來的冷凍雞爪需要徹底清洗一遍，特別是腳掌根處，會有沒去幹淨的皮和雜質，可以用剪刀在縫裡，邊刮邊沖洗。然後溫鹽水入盆浸泡10分鐘。

步驟2

剪開、去腳趾 用剪刀沿剪心一邊一剪到腳心肉處，再剪去腳趾，洗淨備用。

步驟3

去腥材料準備 準備兩片生薑，兩三個大蒜子，一根小蔥打結，料酒。

步驟4

煮熟 大鍋，下雞爪，冷水入鍋，去腥料如圖，加一兩黃酒。蓋鍋大火蓋煮開，中火煮熟，大概8到十分鐘。不用去浮沫，直接一次煮熟，也不用擔心會碎，因為待會要冰水沁過的。

步驟5

冰水浸泡 充分煮熟，可以用剪刀剪一個雞爪的腳心處看看是不是熟透了。然後撈出洗淨。放入提前準備好的冰水盆，放回冰箱冷凍室1小時。不用擔心會凍透，盆內水多沒那麼快。冰水恆溫0度，浸泡充分的雞爪皮會變得緊實有嚼頭，也更容易骨肉分離。

步驟6

去骨 大盆冰箱內取出，其實去骨沒有那麼難，準確的理解是剔骨。準備一把乾淨的剪刀(剪開筋跟骨頭連線處)，一把小水果刀(劃開腳趾和剔肉)，一塊砧板。 首先，在上面腳杆部分用水果刀把肉皮沿剪開的縫處剃開一釐米(如圖)。不用剃到底。 然後，把雞爪腳趾部分各個關節隔著皮掰斷，方便待會取出。 第三部，從腳趾過去的第一個關節用水果刀劃開，用剪刀頭把筋跟骨頭連線的位置剪斷，拿著腳趾骨輕輕一掰就下來了。然後第二節，先用水果刀劃，再用剪刀分離，到第三節時，從腳杆開始，用水果刀剃，腳趾不用去，去了不好看。只要浸透了，剝兩三個就上手了。 因為這個步驟兩個手都是油乎乎的，也不方便拍照，把整個過程打出來。從腳尖到腳杆，腳趾不要去，把筋跟骨頭用剪刀剪開，用水果刀劃開和剔骨，筋要保留，不然雞爪就剝一層皮，沒多少肉。 可能到這裡有點累了。慢慢來，給家人的美食總要付出一些時間跟耐心的。

步驟7

繼續浸泡繼續剝 剝好的雞爪如圖，繼續放回冰水裡沁。繼續剝

步驟8

繼續剝

步驟9

再次洗淨 在水龍頭下邊衝邊洗，把剛才遺漏的在剝出來備用，這是剝好的雞爪，兩個剝碎的和腳趾剝斷的在右邊，其實不用扔，拌好了也好看的。

步驟10

繼續用一盆乾淨的冰水泡著，讓雞爪回到有韌勁有嚼頭的最佳口感。

步驟11

涼拌料準備 一個乾淨的不鏽鋼盆，生薑切絲，大蒜子切片，青紅椒切小圈，不喜歡太辣的朋友可以把一部分辣椒籽取出。花椒麻椒各幾顆，四勺香醋、兩勺生抽、一勺鮮醬油、一小勺鹽、一大勺綿砂糖、一點蠔油、一點雞精。酸甜鹹度各有喜好，沒關係，待會還會再調一次味。

步驟12

拌雞爪 雞爪撈出瀝乾，倒入料理盆，充分拌勻。蘸一點調味汁再拿一小片雞爪肉嘗味，酸甜辣再調一下。酸度的問題，稍微多放一些，只要不放白醋，吃的時候不會很酸。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室1小時以上。

步驟13

裝盤 取出料理盆，放入適量芝麻油，4釐米左右長的小蔥段拌勻裝盤，把調料汁倒入盤中。降龍十八掌，打完收工。

鳳爪的烹飪技巧

備註: 1.雞爪剔骨只需要一點點耐心加經驗就可以，腳趾不去，一掰二切三分離。 2.浸冰水盆的時間要保證，不泡透沒口感也不好剝。 3.最近買菜比較麻煩，拌料建議放點小米椒、泡椒都可以，菜品顏色會更好看，口味也更有層次。