天天宅家抗疫，總得漲點知識才不算浪費時間。對於愛吃肉的我，那必須要學會怎麼做肉才能滿足一個吃貨的基本需求。

某天做夢，夢到了大快朵頤在吃肉，感覺脖子一陣溼涼，結果是流著口水夢醒了。這個夢裡種的草，今天一定要拔掉。於是翻箱倒櫃找出兩隻年前採購的存貨，準備學學東北硬菜——醬豬肘。

對於滷醬的做法，南北方各有不同。東北風味源系魯菜，以鮮鹹醬香著稱，且東北菜比較接地氣，屬於家常菜裡非常親民的做法。我今天借鑑東北做法完全自學成才，為了不在剔骨中浪費，我打算整醬，成品後再剔骨，這樣還能利用骨頭煮個湯。hiahia～hiahia～

將豬肘放入涼水鍋煮開，並中小火保持沸水20分鐘。這個過程主要是為了把豬肘的血水、油沫煮出來，也讓豬皮毛孔放大，為後續清理殘毛做準備。但要適時翻動，避免沸煮不勻。

待沸煮20分鐘後撈出豬肘瀝乾，把湯鍋餘水倒掉並清洗備用。等豬肘不太燙手時，用毛夾清理豬肘上的殘留豬毛。

將炒鍋中放入約一菜勺的油，再倒入約一菜勺的白糖或冰糖，開中火炒糖。這個過程中，要不斷翻炒糖防止糊鍋，直到糖在油中呈現棗紅色，並泛起白沫。

保持中火，將清理完殘毛的豬肘放入炒糖鍋中，蘸糖翻炒，直到豬肘沾滿焦糖變色呈醬紅，撈出備用。

將炒鍋中的剩餘糖油添水清涮倒入湯鍋，並在湯鍋中繼續添水到可以沒入兩個豬肘為止。將3朵八角掰散、母指長桂皮掰散、四五片相葉、一小撮花椒、三顆肉蔻（沒有也可以）包紗布料包投入，或者買王守義十三香的煮肉料包也行。同時，鍋裡還要新增一根蔥的蔥段、大蒜瓣六七個、姜五六片、料酒兩菜勺、耗油半菜勺、鹽適量、幹辣椒（不喜歡可以不放）、大棗幹桂圓四五個（可以不放），如有還可以放一跟黨蔘或者幾根洋蔘須。

將上了糖色的豬肘浸泡到配好料的湯鍋中，開大火燒開後再轉至中火燜煮30分鐘，轉至小火慢煨一個半小時。期間，為了肉質入味、口感均勻，可以筷子順主骨戳通，有點像要剝骨。簡單點也可以用筷子對豬肘戳一些深眼，利於湯汁滲入增加味道。之後蓋鍋保持靜置4-6小時。如果是晚上，可以放置到第二天一早。

開大火將燜泡4-6小時以上的湯鍋燒開，並轉至小火慢煨1小時關火，等鍋自然冷卻下來就可以撈出豬肘享用了。

這時的豬肘的油已出盡，色澤紅潤有食慾。瘦肉不緊不散，白肉也主要是筋膜，涼吃Q彈有勁，熱吃軟爛不膩。這時豬肘骨利肉鬆，可以把骨頭拆出來，配海帶或白蘿蔔單獨煮湯喝。肘肉可以切涼盤下酒或利用國內肉湯收汁紅燒。國內肉湯可以做為麵條的滷料，配點青菜就是一碗飄香滷肉面。哈哈，寫到這裡我就又流口水了... ...