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宅家的日子,一日三餐都需要打理才發現家裡的食材迅速減少。今天開啟冷凍室時只剩下一包帶魚了。家屬愛吃魚,特別是炸帶魚,剛炸好的魚又酥又嫩,配饅頭,稀飯,很滿足的一餐。之前炸魚總愛裹一層面糊來炸,家屬說更愛幹炸的,口感好,感覺油了少了不少,於是改了自己的家常做法,每次都非常受歡迎 。

裹乾麵粉或者麵糊都可以,還要看各人的口味,兩種不同的方法有不同的方法和優缺點。

炸帶魚裹乾麵粉 做法:我的做法是玉米澱粉和麵粉1:1比例混合好,醃過的帶魚直接在粉裡滾一圈,然再進行油炸。 優點:炸出來的帶魚外皮焦脆,吸油也少一點,還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況,並且放涼了外皮也不會變軟叭。

炸帶魚裹麵糊 做法:將澱粉和低筋麵粉按照1:1的比例加水混合成溼麵糊,魚裹漿,然後油炸。 優缺點:裹麵糊就不會因為麵糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但是在炸的過程中帶魚肉容易脫漿,而且裹麵糊的時候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起來油膩,放涼了外皮也容易變得趴軟。

所以仔細看下來,感覺還是裹乾麵粉的炸帶魚法更喜歡。

幹炸帶魚:

首先準備好一條完整的帶魚,這時候的帶魚沒有清理乾淨,而且也有很重的腥味,所以需要事先處理,將帶魚的頭和尾巴去掉,然後再將它的魚鰭撕掉,這裡也有一個小技巧,就是從魚尾向頭部撕,很容易撕掉。

準備一把鋒利的菜刀,用刀劃開帶魚的腹部,將裡面的內臟掏出來,而貼近魚骨的血汙線也要去除乾淨。在清理帶魚的過程中,可以用溫水沖洗,一定要洗乾淨,因為血汙線會導致帶魚有一股很濃重的魚腥味。

帶魚清理乾淨之後,切成段狀如果魚比較厚,可以在帶魚身上劃幾刀,到這樣的話,醃製的時候會更加入味,然後將帶魚放進一個大盆裡面,往盆中加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、用手抓拌均勻醃製帶魚,醃製半小時。

玉米澱粉和麵粉1:1比例混合好,醃過的帶魚直接在粉裡滾一圈,起鍋燒油,因為要油炸香料,所以油要儘量多一些,多出來的香料油可以裝起來備用,以後製作冷盤或者炒菜時也可以繼續用。油熱之後往鍋中加入薑片、大蔥段、八角炸至焦黃之後,關火將香料撈出來。

等到油溫升至5~6成熱時,再將醃好的帶魚段一個個放入鍋中,這時候可以晃動鍋讓熱油均勻分佈,可以防止帶魚粘鍋,等到帶魚魚皮煎至定型之後,再輕輕地用鍋鏟推動帶魚,讓其均勻受熱,差不多煎制3~5分鐘左右,帶魚就會變成金黃色,這時候就可以將帶魚瀝乾油分撈出來。

重新將油溫升高,升至6~7成熱時,再將炸了一次的帶魚放進鍋中復炸第2次,這時候只需要炸一二十秒即可,炸好之後撈出來控幹油,這一步可不能少,炸制第2遍之後,帶魚的魚刺才會變得香酥, 會更加好吃。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 一鍋端的午餐和下雪天最搭,熱氣騰騰煮一鍋,一家四口吃撐了