現在大家都是很喜歡吃肉的，雖然今年肉價比網友貴了些，但吃得人還是很多，不管哪一種肉類，除了炒著吃之外，最常見到的做法就是燉了，燉排骨，燉豬肉，燉雞肉，燉魚，燉豬大骨等等都是日常餐桌上常見的肉菜，今天跟大家分享的就是燉肉的小技巧。燉肉、燉骨頭湯時，切記不要放“此物”，不然肉有臭味，湯還難喝！

我們都知道不管是哪種肉類，原本就是帶有肉腥味的，不管是炒著吃還是燉著吃，首先第一步就是去除肉腥味，在做炒菜的時候，我們會將肉先進行醃製，然後再下鍋炒，在燉肉的時候，會選擇焯水，然後再繼續燉，但在燉肉的過程中，有一些細節一定要注意了，不然會導致肉口感又老又柴，肉湯帶著一股濃濃的腥味。

在燉肉的過程中，為了能讓肉更加的入味，吃著更加的香，有不少的人也是會放入各種各樣的香料來增加口感，像八角，香葉，桂皮，花椒等都是常見的燉肉香料，放香料是對的，但並不是任何一種香料都可以放的，有一種香料萬萬不能放，這種香料就是花椒，像我們常用的燉肉大料八角，桂皮，香葉這些重要的味道是“甜”的，會給肉帶來鮮的口味，而且還會讓肉湯更好喝。

花椒這種大料它是什麼味道，它的主要味道是增麻味的，做麻辣類的菜是不能少，但是不能用來燉肉，否則會給肉帶來一股“臭臭"的味道，而且肉湯也很難喝，所以說不管燉什麼肉，都不要放入花椒這種調味品，雖然不能放入花椒，但像八角，香葉，茴香，桂皮這類還是可以放的，但樣數一定不要太多，否則就影響了肉的鮮美味道。

在燉肉的過程中，除了不能放花椒，還有一點大家也是要記住的，那就是在焯水的過程中一定要冷水下鍋，這樣可以很好的做出肉裡面的血沫和髒東西，燉出來的肉口感更加好，肉湯更鮮美。