在吃肉之前，你可知道東坡肉的故事？東坡肉還有個名字叫“回贈肉”，是蘇東坡當年和浙江百姓們共同抵抗災害所誕生的回贈美食，為了表達感激和紀念勇氣的一道菜。

傳說難以考究來源，但食物於人情的力量卻可以流傳千百年。放在今天看來，覺得這道肉特別應景。東坡肉方方正正的一塊，肥肉在充分的煎煮之後油脂滲出，入口即化，肥而不膩。瘦肉則燉煮得軟爛入味，與肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感順著濃郁的醬汁在嘴裡滴溜，滿口的肉香和幸福感。

以前工作忙時，總想著放個大假，待在家裡好好刷劇吃肉，那就趁現在來實現吧。我相信，食物自有萬鈞之力，吃一口肉，靜待一切平安落定吧。

1、800g五花肉洗淨冷水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鐘後撈出。

2、將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多餘油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。

4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。綁棉線是為了防止肉在燉煮的過程中散開。

5、鍋中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之後再加入50g開水稀釋備用。加開水的時候要少量多次的慢慢加，防止被產生的蒸汽燙傷。

6、鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和薑片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋裡，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水。

7、蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕鬆插入肉中，開大火收汁，關火，完成。因為用的鍋具和灶的功率不同，燉煮時間只是一個參考，以肉的狀態為準。