雖然說前兩個禮拜的時候就已經過了立春這個節氣了，但是現在的溫度卻還是比較寒冷的，全國的大多數地方都還處於要穿羽絨服甚至是大衣的地步，根本就沒有春天的味道。而在這麼寒冷的季節裡，能夠幫我們驅走寒冷的東西有很多。

比如說電熱毯，暖寶寶，或者是一鍋熱氣騰騰的美食，而水煮肉片就是一個非常不錯的選擇。

對於水煮肉片這道菜，相信大家都非常的熟悉，因為這是一道非常有名的川菜，在很多餐館裡面都可以看到，也可以品嚐到。

而冬天的時候吃上一鍋熱氣騰騰的水煮肉片是一件非常幸福的事情，因為爽滑鮮香的肉片吃到嘴裡面之後，能夠帶給我們很強的滿足感，同時火辣的辣椒又可以讓我們整個人都沸騰起來，所以也就不會覺得冷了！不過很多人都沒有自己動手做過水煮肉片，因為他們覺得這道菜似乎非常難做。

但其實並不會，這道菜並不難做，那麼這次就一起來學習一下吧。

想自己製作水煮肉片的話，那麼首先需要做的就是準備原材料。

而這道菜需要的原材料還是比較多的，大家首先需要去購買一條豬肉，而在選購豬肉的時候，大家最好是選擇豬裡脊，因為豬裡脊的肉質較嫩，富有彈性，用來做水煮肉片非常適合。

而且豬裡脊還有很多功效，例如補腎養血、滋陰潤燥。除了豬肉之外，我們還需要準備一些配菜，比如說油麥菜，金針菇還有綠豆芽等等這些。當然了，這些配菜並不是固定的，大家可以根據自己或者是家人的喜好去選擇不同的配菜。除了主角和配菜之外，大家還需要購買姜，蒜，豆瓣醬，幹辣椒等等這些輔助配料。

食材準備完畢之後，我們便可以開始動手處理了。我們首先要將豬裡脊清洗乾淨，然後再把它們放到冰箱裡面稍微冰凍一會兒。

看到這裡很多人就會有疑問了，為什麼不直接動刀切，而是要先冰一下呢？

這就是因為冰過之後的豬裡脊切起來更加省事，而且切出來的肉片會更薄，而肉片越薄就越入味，同時口感也要比厚厚的肉片更好一些。

接著還需要處理的就是配菜，我們先將金針菇，油麥菜，綠豆芽，生薑，蒜清洗乾淨，然後再把金針菇還有豆芽底部的根切掉，因為它們是不能吃的，而且含有很多髒東西，油麥菜的話處理起來就簡單的多了，直接將它們的葉子掰開清洗即可。而姜切成片狀，蒜剁成蒜末。

把這些配菜清洗以及處理完成之後，豬裡脊應該也凍得差不多了，這時候將它們從冰箱裡面取出來然後切成薄片，切的時候儘量將它們切的薄一些，這樣會更好吃。

切完之後將這些肉片都裝到一個乾淨的容器裡面，接著再在裡面加入少量生抽，一些料酒，適量白糖，澱粉，胡椒粉，少許清水。

這些調料加完之後用手或者是用筷子將肉片攪拌均勻，然後放到一邊醃製20~30分鐘左右。時間到了之後起鍋燒油，等油溫上來後再倒入剛剛醃製過的肉片進行翻炒，翻炒到肉片都已經變色之後，將它們盛出備用。

接著再在鍋裡面倒入少量植物油，然後放入薑片，蒜末還有豆瓣醬進行翻炒。聞到香味之後，再在鍋裡面加入適量的清水，大家記得清水的量不能太多，要根據肉片的量定，加多了水會導致味道很淡。

等鍋裡面的水燒開後，再把剛剛準備好的配菜放到鍋裡面燙熟，由於像豆芽，油麥菜，還有金針菇這些配菜都是很容易熟的，所以不需要煮很久就可以將它們盛到容器裡面了。將配菜盛起來之後，再把剛剛炒了一遍的肉片放入鍋中開大火煮開，由於前面已經炒過一遍了，所以肉片不需要煮很久，大概兩三分鐘分鐘就行。

最後要做的就是將肉片和湯汁盛到剛剛裝有配菜的容器裡面，如果家人比較愛吃辣，那麼還可以在肉片上面放上一些幹辣椒，接著再用熱油澆一下，這樣既能提味，又可以讓這道菜更加美觀。

如果想讓這道菜更辣一些，那麼還可以將幹辣椒剪開，這樣能夠更大程度的激發辣味，但是太辣的菜有些傷胃，所以還是不要吃的太辣了，這樣對身體不好。

肉片在煸炒之前一定要記得先醃製一段時間，這樣可以讓肉片的口感更加爽滑，同時也能夠讓肉片更加美味。還有就是煸炒肉片的時候千萬不能炒的太久了，如果炒的很久，那麼肉片就會失去原本鮮嫩的口感，變得又柴又老，這樣做出來的水煮肉片非常難吃，大家一定要注意。