最近一直憋在家裡，沒法出門，有時候真的非常想念那些街頭小吃。北京地區有許多地道的街頭小吃，很多在家都難以自己製作。最近也沒法去外面吃，那麼只有想辦法自己在家動手做。豆腐腦可以算是地道的北京小吃。雖說全國各地許多地方都有豆腐腦，但是北京的這個滷料是非常有特色，和許多地區的有天壤之別。

黃豆高蛋白，富含大豆異黃酮，女人常吃豆製品補充雌激素，越吃越年輕。

有許多人覺得自己做豆腐腦是不是特別費事？只要你掌握方法配料充足，其實完全不是什麼難事。而且自己做的滷料用料非常充足，那味道自然要比外面好吃得多。因為很多街邊小吃攤的滷裡面，是很少放豬肉的。其實最香的滷一定要有豬肉，這也是北京的一種傳統，這樣做出來的滷味道要香很多。現在大家就來看看我所製作的豆腐腦吧。

【老北京豆腐腦】

【材料】黃豆 100g、 水 1000g、 內酯 2.5g 、木耳 一把、 黃花 一把 、雞蛋 兩個、 大料 兩個 桂皮 1塊 、老抽 5g、 生抽 15g 、澱粉 20g、 肉皮 80g

【做法】

1木耳黃花洗乾淨，提前用溫水泡發。豆子100g清洗乾淨，泡一宿最好。豆漿機先放1000g水，再將洗乾淨的豆子放入機。開啟豆漿功能，大概30分鐘就熬煮好。你可以用破壁機、豆漿機或者攪拌料理機，你順手的工具煮豆漿。

2再煮豆漿的時候可以做滷汁，我就省了一點肉皮，洗乾淨切成細條。肉皮滿滿的骨膠原，女人吃了感覺面板都滑了。

3熱鍋涼油，放姜爆香，再放入肉皮，大料、桂皮翻炒。

4倒入熱水，開後蓋鍋蓋小火熬煮10分鐘。有肉皮湯馬上變白。泡黃花的水不要倒掉和黃花木耳一起倒入鍋內，再煮5分鐘。

5倒入老抽，生抽調味，量根據自己口味，我喜歡顏色重一點，放的老抽多一點。

6雞蛋打散，澱粉加水活均勻。先將澱粉倒入鍋內攪勻，黏稠後均勻撒上雞蛋液關火。

7在內酯里加20g溫水，提前調好，在小碗裡泡10分鐘。水一定不能多溫水，2.5-3克內脂，是一勺至一勺半（小勺）。

8將那隻水放到保溫容器裡，我用的是電飯鍋，你可以用燜燒鍋，鑄鐵鍋等。

9將豆漿過濾，冷卻到85-90度倒入電飯鍋裡，不要直接衝在內脂上，從鍋的邊上衝入豆漿，破壁機的容易有口可以控制衝入方向，衝的時候讓豆漿轉起來，衝入豆漿以後，就不能攪拌了，蓋上蓋子等25-30分鐘豆腐腦就好了。

吃的時候在豆腐腦上澆一勺滷汁，這個滷汁有肉特別香，煮一碗麵條澆上滷汁也是很好吃。

【霏霏囑咐】

1豆腐腦凝固用的豆漿不一般的豆漿濃一些，黃豆和水的比例是1:10，要用細一點的過濾網過濾豆漿，豆腐腦更滑嫩，或者多打一遍豆漿。

2凝固豆腐腦的容器一定要保溫，試過鑄鐵鍋，電飯鍋保溫效果最好。內酯只能用一小勺溫水泡，水不可以太多

3衝完豆漿以後一定不要再攪拌了。