作為典型的北方人來說，這一年四季都離不開各種的麵食呀，例如這饅頭、燒餅、花捲、餃子等。而這裡面最喜歡的大概就是這個餃子了，可以做成各種口味的，也能一次做多些，然後放入冰箱冷凍起來，想吃的時候隨時取出來即可，可謂是超級的方便快捷呀。這餡料的選擇也是N多種選擇，例如這香菇肉的、芹菜肉的、黃瓜雞蛋的等等。而這次給大家推薦的是大蔥牛肉餡的，是一款比較經典的餃子餡料了。之所以選擇這款主要是營養足，像是牛肉，屬於高蛋白，低脂肪的肉製品，能夠提高身體的抗病能力，是這個春季必吃的食物了。畢竟這個季節容易生病，所以日常中我們要多補充下營養才行呀。

春季吃餃子，不妨試試這餡兒，鮮嫩多汁，還增加抵抗力，身體壯。當然這次宅在家裡閒著沒事，還給這款餃子來了點花樣，做成了彩色餃子，而這個彩色主要是由原味、南瓜、菠菜組成的，這樣一來餃子的顏值一下子高了很多，還可以拿來哄孩子開心呢，親們可以在家試試看哦，絕對不會讓你失望的。這款餃子，比韭菜肉的還要好吃，大人孩子都喜歡，一鍋不夠吃。

這款三色餃子想要做的鮮嫩多汁，是有4個小竅門的，一是在和餃子麵糰的時候需要加入適量的蛋清、這個可以使做好的餃子不破皮還勁道爽滑。二是再和牛肉餡料時，需要加入適量的花椒水的，這樣可以使餃子的口感更好些，也能夠去除肉腥味。三是拌餡料的時候需要用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣的餡料成團不容易散開。四是煮餃子的時候，鍋里加入一勺鹽，可以防止餃子煮破，也能增加些鹹味。

食材：

麵粉適量，南瓜100g，菠菜1把，冷水適量，蛋清1個，大蔥100g，牛肉200g，姜10g，花椒15粒

調料：

鹽1/8茶匙，生抽1勺，老抽少許，細砂糖少許，蠔油1/8茶匙，白胡椒粉少許，雞粉少許，黃酒1勺，芝麻油少許

做法：

1、先泡一碗花椒水，用熱水泡5分鐘；把麵粉分成3份，蛋清打散備用分成3份；然後再把菠菜榨成汁備好；南瓜切塊在鍋中蒸熟取出用勺子搗成泥備用。原味的麵糰，把麵粉、冷水、蛋清混合一起，揉成光滑的麵糰備用。黃色麵糰：把南瓜泥、麵粉、蛋清混合均勻，揉成麵糰備用。綠色麵糰：把菠菜汁、麵粉、蛋清混合，揉成麵糰備用。揉好的三種麵糰蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。

2、然後這個時候處理餡料，把姜、大蔥和牛肉分別剁碎。

3、把薑末、牛肉末混合攪拌下，再加入鹽1/8茶匙，生抽1勺，老抽少許，細砂糖少許，蠔油1/8茶匙，白胡椒粉少許，黃酒1勺，調味，用筷子順著一方向攪拌，再加入適量的花椒水，一點一點的加，變加邊攪拌。加入雞粉、芝麻油拌勻，最後再加入大蔥末攪拌均勻了，這餡料就完成了。

4、將醒發好的餃子麵糰，每個顏色分割成2個，分別揉均勻了備用。再分別擀成長條，疊加在一起捲起來。從一頭切成小劑子。

5、在分別擀成圓片。

6、包入適量的餡料收口，鍋中加適量水煮開，加入一小勺鹽，下入餃子煮熟即可撈出。最後盛盤，再來點醋就可以開吃了。