蝦皮是毛蝦的乾製品，體小皮薄，乾製後讓人感覺只剩一層皮，故名蝦皮。可別小看了這種便宜的小海鮮，蛋白質含量遠遠超過牛肉、羊肉、雞肉、多種魚類、大對蝦等，達到了驚人的39.3%。還含有大多數淡水魚蝦所不具有的碘，是一種補碘的好食材。鈣、鐵、磷含量也十分豐富，特別是鈣離子含量尤其豐富，補鈣效果很好，素有天然“鈣庫”之稱。

蝦皮中還有一種重要的營養物質——蝦青素，是迄今為止發現的最強抗氧化劑，又叫超級維生素E。天然“鈣庫”被找到，效果可比鈣片，娃個子長得快，老人不抽筋。今天，就給朋友們推薦一款由蝦皮做成的美味家庭小炒，韭菜蝦皮炒雞蛋。秋季，時令的韭菜最鮮香，特別適合拿來炒菜。把蝦皮、韭菜、雞蛋這三種食材炒在一起，鮮香、滑嫩、美味，是一道經濟實惠的美味小炒。

韭菜蝦皮炒雞

主料：雞蛋4只、蝦皮40克

配料：韭菜20克

調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克

製作過程

1、韭菜20克，擇淨後清洗乾淨，切1釐米長的小段。

2、蝦皮40克，用粗篩過一下篩，避免牙磣。用清水清洗一下，撈出攥幹水分。

3、取一隻碗，打入雞蛋4個，放入切好的韭菜小段、洗淨的蝦皮。調入鹽2克、白糖2克，攪拌均勻，成細膩的蝦皮蛋液備用。

4、提前炙鍋，升高鍋體溫度，倒入植物油40克，油溫差不多七成熱，約200度時，把攪打均勻的蝦皮蛋液倒入鍋內，快速炒散，炒至表面金黃色，停火。

5、把炒好的韭菜蝦皮雞蛋盛入平盤內，就可以趁熱上桌享用。

注意事項

1、做這道菜，韭菜只是提鮮提味作用，用量一定要把握好，寧少勿多。用量多了，反而掩蓋了蝦皮、雞蛋本身的鮮味。

2、蝦皮可能含有少量細沙粒，最好過粗篩，清洗的時候，蝦皮漂浮，也能過濾去殘存的沙粒。

3、蝦皮、韭菜、雞蛋都是味道很鮮的食材，切記不能過度調味，味精、雞粉更是不能加入。簡單地調入鹽調和一個底口，少量白糖合味提鮮。

4、提前炙鍋，通過升高鍋體溫度，縮短了植物油加熱的時間，減少油脂高溫時有害物質的生成，熱鍋熱油是這道菜的關鍵技術點。