不管蒸啥魚，記住這“3要點”，魚身完整好看，味道倍兒鮮無腥味。

歲月流轉，年年的年夜飯大餐雖然花樣多，但魚肉是必須要有的，因為魚的寓意代表了“年年有餘”，不僅是一種美好的祝願，傳達人們對新年的嚮往，且大多數人家也會選擇清蒸的方式來烹飪，意為“蒸蒸日上”，祈盼家裡日子越過越好。魚肉不但寓意好，相比於豬牛羊肉類來說，味道不油膩，口感更為鮮嫩，因此，清蒸魚在年夜飯桌上那可是備受青睞的。

蒸魚肉吃的就是個“鮮嫩”，清蒸的方式不僅能保持其原汁原味，而且還讓魚肉營養最大限度地保留，但蒸魚看起來做法簡單，實際上每個人做出來味道卻又大不相同，有的人做出來魚身盡碎不完整，有些人做出來魚肉又老，味道又腥，其實這些問題都出在做法上，一道簡單的蒸魚也是有小技巧的，小編下面為大家分享做清蒸魚時用到的“3要點”，不管蒸啥樣的魚，蒸出後魚身完整不破又好看，吃著倍兒鮮嫩還無腥味，讓人食之口舌留香，回味不盡。

蒸魚時，有三個要點‍

1，魚肉遇到高溫時便會向著同一個點收縮，蒸的過程中魚身很容易破散，所以要先在魚身兩面均勻切出刀花，使魚肉受熱保持均勻，蒸出來也完整好看。

2，上鍋蒸之前，在魚身上用少許醋塗抹均勻，蒸魚用醋比用料酒好，不僅魚肉會更加的鮮嫩，也起到了很好的去腥增香效果。

3， 蒸魚不要用涼水，要把水煮沸，再把魚端上籠蒸，魚肉遇高溫便會迅速凝縮，可保留魚肉鮮汁不流失，保證魚肉的鮮美，並且富有光澤。

為大家帶來一道清蒸金鯧魚的做法，記住這三要點，蒸出來的魚肉潔白鮮嫩，無腥味，完整又好看，讓人垂涎三尺，學會了過年露一手，全家人都誇讚。

清蒸金鯧魚製作方法

食材：冷凍金鯧魚1條，蔥白段2根，蔥綠2根，老薑1塊。

用料：蒸魚豉油半湯勺，陳醋1/3茶勺，鹽和油各適量。

第一步，冷凍金鯧魚放在緩緩流動的水龍頭下面，用冷水沖洗掉魚身上面的一層冰塊，然後把魚放入裝有冷水的容器裡，加1茶勺鹽攪化，讓魚在鹽水裡浸泡直到完全解凍。（選用新鮮活魚的話這一步可省掉）

第二步，魚解凍後颳去魚鱗，去除魚鰓和魚內臟清洗乾淨瀝乾，在魚身兩面肉質厚實的部位，均勻劃上3刀，然後在魚身兩面均勻的抹上陳醋，靜置10分鐘使魚肉回軟。蔥白，蔥綠，老薑分別切長絲。

第三步，在魚腹內放入一些蔥白絲和薑絲，然後在魚身上均勻鋪上蔥薑絲，放一旁醃製10分鐘入味。

第四步，蒸鍋中倒入足夠的水量，大火燒開，煮沸後放入醃好的魚，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，等魚眼變白凸起，魚就蒸熟了，關火取出抹去蔥白絲和薑絲，裝入魚盤裡撒上蔥綠絲。

第五步，起油鍋倒入少量油，大火燒至油溫7成關火，倒入蒸魚豉油熗一下，把加熱好的蒸魚豉油淋在魚身上就做好了。

叨叨一下：

魚肉解凍時，要先把魚身上的冰渣子沖洗掉，在浸泡過程中加入適量鹽，可保持魚肉蛋白質不流失，也會大大縮短解凍時間。

魚肉身上的肉質有厚有薄，清洗後在兩面厚實的部位均勻的劃上幾刀，但也不要劃得太深，1/3的深度就可以，這樣不僅容易入味，蒸的時候也能充分均勻受熱。

很多人會把蒸魚豉油直接淋在蒸好的魚肉上面，其實這樣會把魚肉腥味給激出來，所以一定要先加熱後再淋到魚身上。