偷學酒店大廚的紅燒牛腩，果然牛！3天做了2次，孩子還嫌不夠！

其實，自一降溫我就想著要寫一個燒牛肉的菜譜，寒冷的冬天就是要多吃紅肉來保暖的啊。我家兒子不吃豬肉，特別喜歡吃牛肉和雞肉，所以這道牛肉，我基本上隔幾天就要做1次，每次做一大鍋，都能吃個精光，真的太鮮了！

這道紅燒牛腩的做法，實在稱不上覆雜，但它實在是將牛肉的香濃軟糯發揮到了極致，因此成為我家紅燒牛肉的終極配方。無論何時，懷念肉肉的時候，它永遠是最正確的選擇，是可以吃一輩子的味道。

做菜如做人，隨著年紀增大、經驗豐富，越來越平和，現在不再追求正宗二字，尤其是家常菜，本來就是百家百味，喜歡就是最好。關鍵做法把握好，用料可以根據情況調整，比如裡面用到的豆瓣醬，能吃辣的可以是郫縣豆瓣醬，不能吃辣的也可以是黃豆醬、味噌醬等等，或者手邊有什麼就用什麼，隱約有醬香的味道就行。

【土豆燒牛腩】

主料 牛腩2000克土豆 兩個

輔料 蔥薑蒜適量 冰糖20克 八角桂皮香葉適量 花椒幾顆 生抽兩勺 老抽一勺 料酒小半碗 大蔥兩根

做法：

食材都準備好，牛腩解凍備用。

牛腩放冷水裡泡30分鐘。中間反覆換三四次水，直到將血水泡乾淨，這一步是為了去腥氣和血水。

倒掉血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用。

趁漂牛肉的時間把大蔥和姜蒜都洗好切好。

取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒和一半薑片，把牛肉放進去之後，開大火煮。

隨著水慢慢變熱，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉。

將牛肉撈出來，煮牛肉的水留待備用。

另起油鍋，開小火，放入冰糖炒至融化。

炒成焦糖色就可以了。

把牛肉倒進剛才炒好的糖色裡，全部倒進去之後轉大火炒至均勻上色。

把大蔥、薑絲和蒜末都倒進去，翻炒均勻。

然後再把生抽和醬油也倒進去，炒至上色。

將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。

將汆燙牛腩的水倒進去，蓋上蓋子，用電壓力鍋煮30分分鐘。

燉牛腩的時候，咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。

電壓力鍋排氣，將排骨倒入鍋中。

蓋上蓋子，再燉10分鐘即可，趁熱吃哦，軟糯噴香，太好吃了。

小貼士：

牛腩一定要冷水焯，因為用熱水的話，牛腩會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，影響口感。

炒糖色的時候要注意，鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。如果不太熟練，把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片裡的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片裡這種顏色一定要熟悉之後才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊。

煮牛肉的水不要倒掉，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們已經充分浸泡清洗了，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，用它直接燉牛肉非常香。