小學門口，一個不起眼的角落裡，有個老爺爺，一年四季守著個煎餅車。

很早的時候，兒子剛上小學就開始注意到了他，上學、放學的時間段，這個不起眼的攤位前從來都是絡繹不絕，上學放學的小朋友、揹著公文包的上班族、提著蔬菜的家庭主婦......每次都是需要短暫的等待才能買到，3塊錢一個的雞蛋煎餅，香噴噴的，好吃又頂飽！價格確實挺誘人的。有一段時間，兒子幾乎天天放學後都要求買個煎餅解饞。一直到現在，孩子上高中了，時不時我們娘倆還特意繞到小學門口，就為了買個雞蛋煎餅......

看多了，也就會了，但是一直沒想過要自己動手。

最近天氣太冷了，早上實在不想早起，於是想到了這個餅，按照記憶中的步驟，第一次嘗試做雞蛋餅，兒子起床正好出鍋，一口氣連吃了3個，驚呼太過癮了！刷上厚厚的一層醬，夾上足足的土豆絲，真的是吃得盡興呢！五分鐘就能搞定的雞蛋餅，有菜有蛋還有面，噴香柔軟，營養又好吃！

天冷，早餐吃它最省事，攪一攪拌一拌，5分鐘就上桌，太香了！

這餅最大的特色就是柔軟噴香，但是做法卻簡單，不用發酵不用調油酥，零廚藝也能成功呢，沒有做麵食基礎的南方朋友也能輕鬆成功，做一次吃兩天也不會壞，既可以當早餐又可以當宵夜，肚子餓了的時花上五分鐘就能搞定，冬天用它做早餐最適合不過了！

成品餅子不是那種脆脆的口感，略厚實。如果喜歡香脆口感，需把麵糊調得更稀，油的用量也要加大，個人不是很喜歡。

【雞蛋卷餅】

主料 雞蛋3個 麵粉150克 冷水300克

輔料 熟芝麻一把 黃豆醬適量 土豆一個 蔥花適量

做法：

首先將需要的材料準備好:

麵粉加水調成糊狀（麵粉和水的比例大約就是50克粉兌100克水，反正調成流動的糊狀即可，不要太稠，便於均勻地攤開）。

小蔥洗淨後切碎，土豆絲炒熟備用。

要想餅的大小一樣，最好用同一個勺子舀糊糊，我喜歡用湯勺，大約一勺半一個，（餅的大小根據鍋子的大小決定）。

開中火放上鍋子，鍋中倒一點點油，用刷子刷勻或者用廚房紙抹勻，反正鍋子裡不要出現一團一團肉眼可以見到的油，油會阻礙麵糊順暢流淌成餅。

等鍋微微熱的時候調小火！！！倒入調好的麵糊（鍋切不可燒得過熱，要不然麵糊倒入後馬上會凝結不利於攤開），端起鍋子，讓麵糊慢慢暈開（此處請不要用鍋鏟劃拉，要等麵糊慢慢成形！）。

開中火，等麵糊結成片狀微微泛白後，在麵餅上敲一個雞蛋。

用鍋鏟慢慢攤均勻。

蛋液還沒凝固的時候，撒上黑芝麻。

等餅皮完全成形後。餅的邊緣會微微翹起，用鍋鏟小心地翻面，抹上甜麵醬，撒上蔥花。

關火，放上炒好的土豆絲。

慢慢捲起來就好了（注意:餅很燙！這一步也可以取出來在案板上完成）。

小貼士：

麵粉就是超市裡賣的可以和麵做饅頭、餃子那種。

甜麵醬牌子是六月香牌子，略鹹，可以自己放點水和糖燒開調一下，我懶，基本上都是直接抹，稍微抹稀一點。也可以用沙拉醬或者番茄醬，反正放啥醬我家娃都喜歡。

任何不粘鍋都可以做這個，鍋子不宜太小。電餅檔雖然沒試過，理論上應該也是可以的。

配方為3個的量～