蒸饅頭時，有人放白糖，有人放鹼面，到底應該放什麼？看完漲知識！

最近很多人都在家裡練習蒸饅頭，對一老一輩人來說，蒸饅頭是基本的生活技能，但是對現在很多的年輕人來說，蒸饅頭很多人都不會。網上的攻略有很多，說法也是各種各樣的，有人說和麵要放白糖，也有人說和麵要放鹼面。那麼到底應該放什麼？下面就給大家詳細的說一下。

想要饅頭鬆軟好吃，就要把面發好，最基礎的發麵方法，就是麵粉+酵母和麵，然後放在溫暖的地方，讓麵糰醒發。因為酵母菌在30-40度的環境下，會迅速發酵產生大量的二氧化碳，從而使得麵糰體積變大，變的很鬆軟，然後再揉饅頭，蒸熟就可以了。

上面就是蒸饅頭和麵的基礎方法，有人說的和麵時放白糖，是為了促進發酵的效果。因為白糖是酵母菌的“食物”，和麵時稍微放幾克白糖，能促進酵母菌快速發酵，讓麵糰醒發的效果更好，更蓬鬆，蒸出來的饅頭更好吃。

再說說，和麵放鹼面。這是老一輩人常用的技巧，在以前和麵的時候，酵母菌很少見，大家都用的是上面揉麵時留下的“老面”，也就是老面饅頭，裡面含有大量的酵母菌，發麵效果非常好。但是用老面發酵，容易產生酸味，所以在麵糰醒發好以後，要放一點鹼面，進行二次揉麵，然後靜置一會，目的是讓鹼面中和麵裡的酸味。

並且鹼面還能和麵裡的酸產生大量的二氧化碳，促進麵糰更蓬鬆，而且能軟化纖維，增加饅頭的口感。但是放鹼面也有缺點，1、會導致饅頭的顏色微微發黃，2、鹼面需要徹底揉均勻，否則饅頭上會有黃色的斑點（上圖），鹼味很重。3、鹼面會破壞一些B族維生素和維生素C的營養。現在大家基本是都是用酵母菌發麵，而且很少有發酵過度的情況，所以基本是用不到鹼面。

下面再說一下蒸饅頭的技巧。首先麵糰和好以後，一定要徹底醒發，標準是體積變2倍大；用手指戳一下，是一個坑，不會回彈；撕開後呈現豐富的蜂窩狀。然後揉成饅頭以後，不要直接上鍋，要靜置15分鐘，讓饅頭進行二次醒發。

然後冷水上蒸鍋，蒸30分鐘左右，關火後不要直接掀開，要燜2分鐘左右，等鍋裡氣壓下降後，在掀開。這樣饅頭又大又軟，還不會回縮。

蒸饅頭時，有人放白糖，有人放鹼面，到底應該放什麼？簡單來說，放點白糖可以促進發酵的效果，也可以不放。只有在麵糰醒發過度，產生酸味的情況下，才需要放點鹼面，其他情況一般不用放鹼面。好了，上面就是關於蒸饅頭的技巧介紹，看完漲知識！希望可以幫到你，喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！