​香菇與雞肉這搭配實在是太好吃了，不煎不炸，只要在蒸鍋裡蒸熟，雞肉嫩滑不柴，孩子一頓能多吃兩碗飯，連湯汁都不剩。

孩子處於生長期，雖說是在非常時期每天宅家，但在吃喝上是不能差的，每天肉類和蔬果都不能少，雞、鵝、鴨、豬、牛、魚，換著花樣吃。其中孩子最喜歡口感軟綿嫩滑的肉類，例如吃雞肉，只喜歡吃燜煮到軟爛易嚼的或是蒸軟的，基於健康考慮，口味都比較清淡，煎炸食品極少做。煮和蒸就是我家的家常做法，其中蒸雞更是餐桌常客，紅棗枸杞蒸雞或香菇枸杞蒸雞，味道各有特色，口感都非常棒。

今天就做了香菇蒸滑雞，只要醃製順序對了，雞肉嫩滑不紫，超好吃的。

【香菇蒸滑雞】

【準備食材】：雞半隻、乾花菇6朵，枸杞10克、鹽少許、白砂糖少許、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、玉米澱粉適量、花生油1勺。

【具體做法】：1、雞肉清洗乾淨，瀝乾水，並砍成小塊。幹香菇泡發，切條；枸杞過水，洗去浮塵；姜洗淨並切絲。蒸雞不同於燉雞湯，蒸雞主要選擇嫩雞而非老雞，這樣蒸出來的雞肉才是嫩滑的，另外，香菇的選擇以香菇蓋矮肥，肉質肥厚並散發香菇特有香味為上品。

2、砍塊的雞肉放入適量的鹽、白砂糖、蠔油、生抽、料酒和玉粉澱粉抓均勻，再放入薑絲與香菇攪拌均勻，最後才放入花生油，將雞肉用油封鎖醃製20分鐘。油是在最後放的，這一步至關重要。

3、蒸鍋內放入適量水並燒開，將醃製好的雞肉放入蒸鍋內大火蒸15分鐘即可。

香菇滑雞就這樣做好了，滿屋飄香，肉質嫩滑，湯汁鮮甜，令人食慾大增，香菇特有的香味更加激發出雞肉的鮮美，連湯汁都能吃下兩碗飯，我家小孩最喜歡了。

溫馨提示：

1、香菇要提前泡軟，並抓幹水分。

2、蒸制的具體時間，視雞塊大小和炊具火力大小而定。