發糕是我們民間最古老的糕點之一，特別在南方有悠久的歷史，發糕蓬鬆柔軟，香甜可口，在現在也是我們老百姓特別喜歡的健康食品，很多主食可以做成發糕，傳統的有米發糕，米發糕色澤潔白晶瑩，光亮，質地爽滑柔嫩，更為神奇的是發糕截面有很多孔，均勻整齊，上下對稱，很像蜂窩。除了米發糕，現在很多人也很喜歡用粗糧做一些發糕，比如玉米發糕。

小編外婆做發糕很好吃，小編也經常觀察外婆發糕的製作過程，步驟很簡單，但是做出來的發糕非常的鬆軟香甜，比外面買的好吃，首先政法高調出來的麵糊一定要足夠的粘稠，粘稠到很難倒出來的那種才型，否則蒸出來的發糕中間容易發粘，將麵糊和軟麵糰相比較，用發酵的軟麵糰做發糕是最好的，這樣整出來的發糕不容易發粘。

另外一個很重要的是，做發糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。最後一定要用大火把發糕徹底蒸透，火力不足的情況蝦也導致發糕不好吃，具體蒸多長時間，那要看發糕的厚度，通常情況下蒸30分鐘左右時間。

用料： 玉米麵粉150克、普通麵粉300克、 白砂糖40克、 乾酵母4克、 紅棗適量

1、準備食材

2、將麵粉、玉米粉、白糖、酵母放入盆中混合均勻。

3、放入適量的清水順時針方向攪拌均勻,麵糊呈稍稠但可流動的狀態

4、將麵糊倒入8寸的蛋糕模具中，並在容器底部刷油，發酵至二倍大時，在麵糊上放入適量剪碎的棗幹。

5、涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘即可關火。關火後待三分鐘再揭蓋，以免發糕塌陷。

溫馨提示：玉米粉和白麵粉的比例可以按自己喜歡的調配，也可以換成黑米粉等其它粉；發酵方法需要放溫暖地方發酵後比較好；發糕出鍋後不要馬上食用，稍微涼透的發糕口味會更加好