今天要給大家分享一下茄子的家常做法——青椒燒茄子，說到燒茄子，大家第一個想到的就是要油炸，確實茄子這個蔬菜肉質比較疏鬆，所以在烹飪的時候，尤其是飯店在製作的時候第一步就是先油炸，炸過之後的茄子味道會更香。不過現在提倡健康飲食，尤其是不要過多攝入油脂，雖然好吃但是容易發胖。今天我教你一個做法，不用油炸，做出來的燒茄子味道比飯店炸得還好吃，廢話不多說，一起來看看它的做法吧。

青椒燒茄子所需要的材料有：圓青椒 1個，茄子 1個，大蔥 1段，姜 1塊，生抽 適量，胡椒粉 適量，鹽 適量，水 適量，植物油 適量；

青椒燒茄子的詳細製作步驟：

1、 首先要處理一下食材，把茄子清洗乾淨，去掉茄子蒂，然後再切成滾刀塊，切好之後放到碗裡，撒上適量的鹽拌一下備用；

2、 圓青椒清洗乾淨之後，用手掰成小片，大蔥切成蔥花，姜切成片備用；

3、 炒鍋洗淨放到火上，加入適量的植物油，油熱以後先下入蔥花和薑片爆出香味，然後下入圓青椒煸炒；炒至青椒有稍許斷生時，把茄子塊擠一下水放進去一起翻炒，等到茄子變軟變熟的時候，淋入少許生抽提鮮，加入少許胡椒粉和鹽調味即可出鍋。

青椒燒茄子的製作細節：

1、 這次製作的時候我用的是長茄子，其實用圓茄子也是一樣的，只是在切的時候注意要把茄子切成滾刀塊，不要切得太小了，因為切得太小在炒的時候茄子一出水就變得更小了，那樣就不太好了。不會切滾刀塊的話就把茄子塊切得稍微大一點；

2、 茄子切好之後可別直接就下鍋炒，加上這一步，放盆裡用鹽醃一下，一是防止茄子氧化發黑，做出來看著好看；二是減少茄子吸油，做出來的茄子不用炸也特別好吃；

3、 我因為好久沒出去了，所以用的是不辣的圓青椒，如果你喜歡吃辣的話，也可以換成青辣椒。一般圓青椒我習慣用手掰成塊，這樣烹飪的時候會更入味；

4、 炒的時候油稍微多放一些，比平時炒菜時放得要多一點，因為茄子比較吸油，如果放得少了一是炒的時候容易發乾糊鍋，二是吃的時候不夠香。另外炒的時候加的是生抽，不是老抽，老抽顏色太重了，影響這道菜的品相。