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今天要給大家分享一下茄子的家常做法——青椒燒茄子,說到燒茄子,大家第一個想到的就是要油炸,確實茄子這個蔬菜肉質比較疏鬆,所以在烹飪的時候,尤其是飯店在製作的時候第一步就是先油炸,炸過之後的茄子味道會更香。不過現在提倡健康飲食,尤其是不要過多攝入油脂,雖然好吃但是容易發胖。今天我教你一個做法,不用油炸,做出來的燒茄子味道比飯店炸得還好吃,廢話不多說,一起來看看它的做法吧。

青椒燒茄子所需要的材料有:圓青椒 1個,茄子 1個,大蔥 1段,姜 1塊,生抽 適量,胡椒粉 適量,鹽 適量,水 適量,植物油 適量;

青椒燒茄子的詳細製作步驟:

1、 首先要處理一下食材,把茄子清洗乾淨,去掉茄子蒂,然後再切成滾刀塊,切好之後放到碗裡,撒上適量的鹽拌一下備用;

2、 圓青椒清洗乾淨之後,用手掰成小片,大蔥切成蔥花,姜切成片備用;

3、 炒鍋洗淨放到火上,加入適量的植物油,油熱以後先下入蔥花和薑片爆出香味,然後下入圓青椒煸炒;炒至青椒有稍許斷生時,把茄子塊擠一下水放進去一起翻炒,等到茄子變軟變熟的時候,淋入少許生抽提鮮,加入少許胡椒粉和鹽調味即可出鍋。

青椒燒茄子的製作細節:

1、 這次製作的時候我用的是長茄子,其實用圓茄子也是一樣的,只是在切的時候注意要把茄子切成滾刀塊,不要切得太小了,因為切得太小在炒的時候茄子一出水就變得更小了,那樣就不太好了。不會切滾刀塊的話就把茄子塊切得稍微大一點;

2、 茄子切好之後可別直接就下鍋炒,加上這一步,放盆裡用鹽醃一下,一是防止茄子氧化發黑,做出來看著好看;二是減少茄子吸油,做出來的茄子不用炸也特別好吃;

3、 我因為好久沒出去了,所以用的是不辣的圓青椒,如果你喜歡吃辣的話,也可以換成青辣椒。一般圓青椒我習慣用手掰成塊,這樣烹飪的時候會更入味;

4、 炒的時候油稍微多放一些,比平時炒菜時放得要多一點,因為茄子比較吸油,如果放得少了一是炒的時候容易發乾糊鍋,二是吃的時候不夠香。另外炒的時候加的是生抽,不是老抽,老抽顏色太重了,影響這道菜的品相。

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