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雞湯怎麼燉才香濃鮮美又不腥?4個小技巧讓雞湯好喝又營養

有句俗話叫“無雞不成席”,可見雞是百姓餐桌上一道上桌率比較高菜品。雞的做法多樣,煮,炒,燉都受歡迎,尤其是對身體虛弱,需要滋補身體的老人、小孩和孕婦坐月子等更是少不了一碗雞湯。我們平時常吃的是白斬雞,因為做法簡單方便,適合上班的人,但開春的時候,我們江南人會用筍和鹹肉來燉一鍋雞湯,非常鮮美,按老人的說法,鹹肉和新鮮的食材一起燉,叫文武燉,這樣燉出來的湯特別鮮。

那麼雞湯怎麼樣燉,雞肉滑嫩不柴,香濃鮮美又不腥呢?在燉雞湯時有人喜歡先焯水,有人直接燉,這樣都不是最正確的做法,給大家分享幾個小技巧,在下鍋前多做一步,不需要焯水雞肉也不腥,並且燉出來的湯非常香濃鮮美。

第一、可以把雞肉放入淘米水中浸泡20分鐘,因為淘米水有去腥,去異味的作用,還能使雞肉變得鮮嫩。第二、在清水中加入適量鹽,再把雞肉放入浸泡20分鐘,因為鹽水的密度大於血水,浸泡後血水就會自動出來了。第三、可以在清水中加入適量料酒,再把雞肉放進去浸泡30分鐘,不僅可去掉腥味,讓燉出來的雞湯更加香濃。第四、還可以在清水中加入姜,蔥,鹽和少許白醋浸泡,同樣會使雞肉更加鮮嫩。用這4個方法中的一個浸泡好後再把雞肉放在鍋中,煮開後撇去浮沫就可以了。今天給大家分享一道春天我們這兒最常做的雞湯做法,一起來看看吧!

【鹹肉菌菇燉雞】

【材料】:雞半隻,春筍1只,菌菇150克,鹹肉1小塊,鹽少許,料酒適量

【做法】:1、先把半隻雞清洗乾淨後剁成小塊,鹹肉也清洗切成稍薄的片。

2、菌菇洗淨,春筍剝去筍殼,切成小塊,燉湯的話筍我喜歡用下面比較老的部分,上面嫩的部分用來做其他的菜。

3、剁好的雞放在加了料酒的清水中浸泡30分鐘後取出和鹹肉一起放入鍋中。

4、煮開後撇去浮沫,加些料酒,大火煮開後轉中小火慢燉。

5、燉20分鐘後把洗淨的菌菇和筍塊一起放入鍋中,繼續燉煮。

6、燉至雞湯變濃,雞肉酥爛,加入適量鹽調下味。

7、再燜煮5分鐘就可以關火了。

8、這樣燉出來的雞湯特別鮮美,入味又好喝不油膩。

【小貼士】:

1、燉煮的時間,要根據雞的老嫩,要是老母雞的話可以燉久一點。

2、湯中的配菜除鹹肉外可以按自己喜歡的放。

3、鹽可根據個人的口味加,因為鹹肉本身就已經有味了。

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