涼拌魚片

食材

原料：草魚1000克，胡蘿蔔100克，雞蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克

調料：鹽4克，澱粉5克，白砂糖3克，味精2克。

做法

1.將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片。放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻。

2.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿蔔洗淨，切絲。

3.香菜擇洗乾淨，切段。

4.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。

5.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。

砂鍋板栗燒牛肉

食材

板栗、牛肉、幹辣椒、姜

蒜、青椒、八角、花椒、生抽

醬油、料酒、白醋

白酒、砂鍋、香油

做法

1. 板栗去皮，先煮到差不多要熟，牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，幹辣椒剪段，薑切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以；

2. 牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、薑片、少許幹辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉中小火，半小時左右；

3. 壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、幹辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒；

4. 酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉，湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調味；

5. 小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可。

蝦仁餛飩

食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。

做法：

1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製。

2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。

3. 取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。

4. 燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。

烤魷魚

材料：魷魚、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、橄欖油、蠔油、糖、鹽、辣椒粉。

做法

1、把魷魚洗乾淨，切成小塊。

2、將辣椒粉、孜然粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蠔油、生抽、橄欖油混合在一起，調成醬汁。

3、將醬汁均勻塗在魷魚上，醃製半小時。

4、將醃製好的魷魚放入烤箱中，220度十分鐘，取出來再次塗醬汁，再烤3分鐘後取出即可

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