想吃紙杯蛋糕又不敢出去買？又或者害怕市售的成品糖油太高？那麼，您不妨試試今天這款風味獨特的瑪芬蛋糕。它做法超級簡單，連烘焙小白也能輕鬆完成，基本操作就是用蛋抽拌一拌攪一攪，完全不需要打發。而且它的材料還十分特別，使用了特具風味的黑米蛋糕粉和古法黑糖來製作。咱們民間素有“逢黑必補”的說法，說的是黑色食物往往具有較高的營養價值和養生功效，而黑米和黑糖都是其中的佼佼者，適量食用可以健脾和胃、活血明目、改善睡眠、提高機體免疫力。

黑糖黑米紅棗瑪芬

成品圖看上去很像巧克力瑪芬對不對？其實口感完全不同，我用的這款黑米蛋糕預拌粉中摻有少許黑米碎，不僅呈現出特別的顆粒感，還賦予了蛋糕濃厚的的米香味，吃起來回味無窮。您要不要一起做起來？

食材清單：黃油40克、牛奶80克、黑糖35克、雞蛋1只、黑米蛋糕粉120克、無鋁泡打粉5克、乾紅棗去核60克。

小貼士：

1. 泡打粉是這款瑪芬蛋糕膨發的關鍵，因此不可以省去哦！

2. 不喜黃油，可以替換為沒有味道的植物油，如玉米油。

食材準備：黑糖切成小碎塊，不需要碾壓得太細膩，因為後面我們要隔水加熱；去核的乾紅棗切碎；將稱量好的黑米蛋糕粉和泡打粉混合備用。

黑糖碎

粉類混合

乾紅棗碎

製作方法：

第一步：將黃油、牛奶和黑糖碎全部放在料理盆中，隔水加熱，並用蛋抽不斷攪拌至黃油融化、黑糖溶解，糖、奶、油充分融合。水溫七八十度就可以，不必燒開。

黑糖、牛奶和黃油

充分融合

第二步：待上一步的混合液稍微冷卻不燙手了之後，就磕入一顆雞蛋，繼續用蛋抽攪打均勻。

磕入雞蛋

第三步：篩入黑米蛋糕粉和泡打粉，用蛋抽劃Z字拌勻，至沒有乾粉和顆粒的細膩狀態。注意不要劃圈攪拌以免起筋。

篩入粉類

第四步：加入乾紅棗碎，翻拌幾下大致拌勻即可。

加入乾紅棗碎

拌勻

第五步：藉助一個稍高的容器將拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中，我這裡用的是一個大號的量杯。在沒有幫手的情況下，這個方法非常好用。

藉助量杯裝入裱花袋

裝入裱花袋

第六步：將蛋糕紙模放入瑪芬六聯模中，裱花袋尖端剪口，將蛋糕糊擠入紙模中，至約八九分滿就可以。沒有瑪芬六聯模，可以直接使用硬挺的烘焙紙杯。

擠入紙模

第七步：烤箱預熱到上下火190度，放入中層，烤制25分鐘。

烤制

請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性進行調整。

成品圖1

成品圖2

蛋糕烤好後立即取出，移至晾架上徹底冷卻後，密封儲存一天後食用口感最佳。我這個圖是烤好馬上拍的，您可能會說，咦，怎麼有點乾乾的？其實剛烤好的瑪芬會顯得有點幹是正常的，因為瑪芬屬於偏重油類的蛋糕，在經過回油之後，蛋糕才會柔軟滋潤，這點跟月餅是類似的。所以，咱們先不要著急吃，至少等上一個晚上再說！