【青醬】

它被譽為是平民的“美容菜”，經常食用能去眼袋、嫩面板，尤其在冬天吃，還可以美容抗衰老！院子裡除了鼠尾草和迷迭香，還有一大叢的甜羅勒，從根部用剪刀把這一大叢通通剪下來。抱在懷裡，香氣撲鼻，自己送的一束花。(羅勒有數十種品種，甜羅勒或九層塔((又叫泰國羅勒))是其中的一種，不管是東方西方的料理都很常見，也很好種。對乾性缺水及老化粗糙、細紋的面部面板有補水保溼的功效，也可用作經常性加班和長期性面對計算機經常出現的熊貓眼、眼袋。緊緻面部面板，穩定平衡油脂分泌量。但過多時候使面部面板過於緊繃繃或刺激面部面板。

我住的北方，因為冬天會下雪結冰所以沒辦法活，但如果是在中國，買個一小盆放廚房，每天澆點水，葉子長的超快，味道又香，是我覺得實用度第一名的廚房盆栽) (那我幹嘛不把院子裡的羅勒移植到盆栽裡？因為還要翻土刨根搬花盆，我懶) 天氣冷太快，有些葉子已經開始發黑，只能有耐性的一片一片葉子慢慢挑；不過這味道好香，坐在廚房裡慢慢剝葉子聞香味，放鬆心情，頗有冥想的感覺。

剝好的葉子洗乾淨，鋪在廚房紙巾上晾乾。(一定要晾乾，青醬才不容易變質)

材料：

羅勒葉(九層塔葉也可以，處理方法同上)

松子

初榨橄欖油

帕瑪森起司

大蒜

檸檬

鹽、胡椒

做法：

松子放在乾淨的平底鍋，中火稍微烤出香味(烤過的松子又香又油，拿來配啤酒也很好吃)

晾乾之後的羅勒葉、松子、剝好皮的大蒜兩瓣以及磨成粉的帕馬森起司，撒上鹽和胡椒，倒進食物處理機裡頭，打碎。邊打碎的同時，擠入檸檬汁。(這盆青醬，松子和羅勒葉的比例約為1：4左右，喜歡香味更重一點可以多加點松子)(檸檬汁可以預防青醬變色)

打碎的青醬，順便試一下鹹淡，補足不夠的鹽和胡椒

把食物處理機調慢速度，慢慢加入初榨橄欖油，直到呈現下面那樣的濃稠度即可。

蓋子一開啟，香氣撲鼻，我超愛羅勒的味道~~~~

分裝成一次需要的量(看你們家幾個人吃飯，我這一碗是兩人份)

分裝好之後，再淋上初榨橄欖油蓋滿青醬，以隔絕空氣。

這樣做好的青醬，蓋上保鮮膜，放冰庫儲存，可以放個三個月沒問題。要吃的前一天再拿到冰箱退冰。分裝完之後，食物處理機的容器裡面還有些殘餘的青醬，為了不浪費，我煮了一口義大利麵，把這些青醬沾來吃掉！新鮮青醬香味撲鼻，油香濃厚，不用任何多餘食材就好吃，羅勒真是個好東西！

小提醒：

1.羅勒、松子、橄欖油這三樣材料會決定青醬的香味，除了羅勒新鮮、松子要烤過之外，還要選用品質好的橄欖油，青醬的香味才會濃而不膩。

2.沒有食物處理機，也可以用磨藥碗，只是比較費力。

青醬義大利直麵

青醬應用之一。

材料：

義大利直麵

青醬

夏南瓜

小番茄

蝦子

罐頭橄欖

大蒜、月桂葉、鹽

做法：

煮麵之前，把青醬從冰箱拿出來恢復到室溫

滾水加鹽，加一片月桂葉(這是偷學松露玫瑰，讓面增加微微的香氣)，水滾加鹽，煮麵

所有材料切成一口大小備用

蝦子剝殼洗乾淨

我用鴨油加大蒜，稍微爆香(沒有鴨油，一點點橄欖油也可)

所有的蔬菜下鍋拌炒到軟熟

蔬菜軟熟之後，煮軟的義大利麵下鍋，加1/3鍋煮麵水，麵條煮到自己喜歡的軟熟度

最後再放入蝦仁，拌炒均勻直到蝦仁熟透就可以熄火

熄火之後，再倒入青醬，拌勻。(青醬不能加熱，會變苦，一定要熄火之後才能把青醬加進去)(剛倒下去時的顏色和稠度很像嬰兒驚到的綠便)

我的青醬松子和橄欖油的量都比較多，所以非常容易沾上面條，味道豐腴但不油膩；看起來小小一碗的青醬，用來搭配兩人份的義大利麵是非常足夠低。如果你擔心太油，把麵條倒入配料鍋時，煮麵水可以加多一點，不要收幹，拌麵時青醬會被水稀釋，變成像湯汁的口感也很不錯。

配杯白酒，襯托青醬的油香味。老公很喜歡羅勒的香味，吃第一口的評價：真的有夠好吃！(Damn good！)默默地吃完整盤面之後，還用手指沾醬吃。

上網搜尋"青醬義大利麵"，大概會跑出一百種以上的做法和材料，青醬就是這麼容易搭配的東西。我今天用的材料是冰箱裡有的，其他蔬菜如蘆筍、櫛瓜、花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔、蒲瓜，海鮮也可換成花枝、透抽、魚片、蛤蠣或是淡菜等等，只要材料和麵煮好，拌入青醬就立刻變身高階餐點，簡單又有成就感。

除了義大利麵，也可以拿青醬拌上煮熟切塊的馬鈴薯，變成青醬馬鈴薯沙拉；魚灑鹽煎熟之後淋上青醬和蒜泥辣椒，搭配白飯超下飯；雞胸肉煮熟沾上青醬拌涼麵，夏天的清爽午餐。

這樣一盤外面餐廳賣你50塊，搞不好還有大統葵花油；自己動手做，乾淨衛生又不貴，有機會的話，去香草盆栽店買兩盆甜羅勒，回家玩玩看吧。