今日小年，民間傳統要吃餃子，餃子餡首選“春季2鮮”，美味營養

臘月二十三，也是北方人熟悉的小年，小年一到，離大年三十也就只剩7天，在之後的這幾天時間裡，人們便開始最後的年貨準備及年味美食的準備，每天都是忙碌而快樂著。

而在小年這一天，各地有祭灶王、掃塵土、吃灶糖、吃餃子等傳統習俗，而作為立春之後的第一個節日，在飲食上，也可以選擇春季的應季蔬菜，對身體也是很有好處的。

今天我給大家分享的是小年餃子的2種好吃做法，今日小年，民間傳統要吃餃子，餃子餡首選“春季2鮮”，美味營養，下面一起來看看具體都有哪些吧。

春季第一鮮------菠菜

春天的菠菜經過寒冬的洗禮，其口感更佳，菠菜中含有豐富的鐵元素、大量的粗纖維等營養物質，在春季，適量的吃一些菠菜製作而成的美食，也是非常不錯的。

春季第二鮮------韭菜

雖說隨著現在農業技術的不斷髮展，一年四季中，隨時都可以吃到韭菜，但是也只有春季的韭菜最為鮮嫩，最為好吃。韭菜中含有豐富的粗纖維、鉀等營養物質，既可以用來做餡料（韭菜肉餡餃子也很不錯，喜歡吃肉的，可以嘗試），也可以直接拌著吃或炒著吃，都是簡單又好吃。

【推薦美食------胡蘿蔔木耳韭菜粉絲雞蛋陷餃子】

【所需食材】：胡蘿蔔、木耳、韭菜、雞蛋、粉絲、紅蔥、“蔥草花”、食用油、食鹽、十三香、醬油、香油或蔥油

【製作步驟】：

①：涼水和麵，把麵粉先和成面絮狀，沒有乾麵粉，揉成一箇中等軟硬的麵糰，蓋上蓋子，醒30分鐘以上。

②：準備餃子餡：

1、準備適量新鮮的韭菜，摘好後淘洗乾淨，放到蓋簾上，讓韭菜徹底地晾乾水分。

2、取一根新鮮的胡蘿蔔，沖洗乾淨後，用擦絲工具擦成細絲。

3、取幾個雞蛋打入到玻璃碗裡，加入適量的食鹽，充分地攪散。

4、取一小把粉絲和適量的木耳，分別用熱水提前浸泡上。

5、把木耳和胡蘿蔔絲分別焯水至斷生，撈出到涼水盆裡後攥幹水分，把胡蘿蔔絲、木耳和粉絲分別都切成小段，紅蔥切成碎末備用。

6、把切好的胡蘿蔔、木耳和粉絲都放到一個盆裡，放入切好的蔥末和“蔥草花”，潑上熱油，激出香味，攪拌均勻。

7、放入適量的食鹽，少量的十三香（不喜歡的也可以不放），少量的生抽，攪拌均勻。

8、韭菜晾乾水分後，切成小段，也放到盆裡，給韭菜上倒入適量的蔥油或香油，把韭菜攪拌均勻，這樣可以很好地防止韭菜出水，

9、最後放入晾涼的雞蛋碎，攪拌均勻，餃子餡料就調好了。

④：把包好的餃子煮熟後就可以享用了，蘸著蘸料吃，非常的美味。

【推薦美食------胡蘿蔔木耳西葫蘆韭菜雞蛋陷餃子】

【所需食材】：麵粉、菠菜、西葫蘆、胡蘿蔔、木耳、香菇、韭菜、雞蛋、食用油、蔥油或香油、食鹽、十三香（可放可不放，少量即可）

【製作步驟】：

①：準備適量新鮮的菠菜，摘好後淘洗乾淨，放入開水鍋中焯水1分鐘，焯好後撈出到涼水盆裡。

②：把焯好水的菠菜放入破壁機裡，少加點水，選擇果汁鍵，把菠菜榨成菠菜汁。

④：準備餃子餡：

1、取幾個雞蛋打入碗裡，加入適量的食鹽，充分地攪散，炒成雞蛋碎晾涼備用。

2、韭菜摘掉頭尾和爛葉，淘洗乾淨後，晾乾水分，再切成小段。

3、木耳提前用熱水泡好，木耳一定要多淘洗幾遍，淘洗乾淨後，掐掉根部，在開水鍋裡焯一下水後，撈出到涼水盆裡，再攥幹水分，切成碎末。

4、西葫蘆和胡蘿蔔分別搓洗乾淨後，用擦絲工具擦成細絲，也在開水鍋裡焯至斷生後，撈出到涼水盆裡，再攥幹水分，分別切成碎末。

5、準備幾個新鮮的香菇，淘洗乾淨後攥幹水分，也切成碎末。

6、把木耳、西葫蘆、胡蘿蔔、香菇、雞蛋、韭菜全部放到一個盆裡，先舀入適量的蔥油，攪拌均勻。

7、再放入適量的食鹽，少量的十三香，再滴入少量的雞汁，充分地攪拌均勻，餡料就調好了。

⑤：麵糰醒好後，分別把兩個麵糰揉光滑，把菠菜汁和的麵糰搓成圓條狀，用手壓扁，用擀麵杖擀成寬條狀。

⑥：把白色麵糰搓成同等長度的圓長條，放到綠色的寬條上，再從下往上的捲起來收口，搓成圓長條狀後，切成均等大小的小面劑子。

⑦：撒上適量的乾麵粉，最後擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，包上餡料，捏成自己喜歡的餃子的形狀，餃子就包好了，煮熟後，既可以直接蘸著蘸料吃，也可以做成酸湯餃子吃，都非常不錯。