做醬牛肉時，不醃製牛肉直接下鍋，難怪牛肉一切就碎肉還特別柴。

醬牛肉是是閩南宴席上首當其衝的冷盤，還是小酒館裡特別受歡迎的一道下酒菜，也是餐桌上和滷肉店裡很常見的硬菜，吃起來肉嫩勁道有嚼勁，深受大家的喜愛 。

很多人喜歡吃醬牛肉，但做出來的醬牛肉不僅不入味，肉質還特別柴，而且一切就碎，只因少了最關鍵的幾步：

1、牛肉的醃製。

2、燉煮醬牛肉的火候 ，火候過大容易將醬牛肉燉散。

3、切醬牛肉的時機，切醬牛肉的時機最為重要，只有經過簡單處理後

只要掌握上面三小點，醬牛肉在家輕鬆做。

分享一下家常版的醬牛肉做法，不需過多配料，方法簡單易操作，按這方法做出來的醬牛肉味道不輸大廚。

醬牛肉——勁道有嚼勁，味道不輸大廚

食材：牛犍肉

配料：黃豆醬、生抽、老抽、姜、幹辣椒、香葉、當歸、花椒

製作步驟

步驟1、牛肉清洗乾淨後，加生抽、黃豆醬、薑片、香葉、幹辣椒、花椒攪拌均勻，可用手抓上幾分鐘，放入冰箱冷藏過夜，經過一夜的醃製，讓牛肉充分吸收醬汁入味，才能做出好吃的醬牛肉。

步驟2、將冷藏後的牛肉倒入鍋中，加入適量清水，水量大約沒過牛肉即可，大火燒開後，用勺子撈 出表面浮末，加入1小塊當歸，轉小火慢燉，大約1個半小時左右，用用筷子輕輕插過即可。

步驟3、燉熟後牛肉繼續放在醬汁中浸泡半小時左右，中間將牛肉翻一面，讓繼續浸泡，最後將牛肉撈出冷卻後，即可切片；或是用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏，要吃時再來出來切成薄片，用保鮮膜 包緊後，牛肉更容易切。

成品圖：一道醬香味完十足，可當家常小菜，又可當下酒小菜，還可當宴酒上冷盤的醬牛肉，勁道十足，入味鹹香，口感勁道有嚼勁。

醬牛肉小技巧

1、並不是所有的牛肉都適合用來製作醬牛肉的，製作醬牛肉應選擇牛犍肉，用來做醬牛肉的牛犍肉最好選擇新鮮且優質的牛犍肉，方能做出美味的醬牛肉。

2、燉煮時火候不能過大，火候過大容易導致牛肉口感 變柴、變硬，全程要用小火慢燉，燉時間控制在1個半小時左右，用筷子輕輕插過即可，熟後再浸泡燜半小時左右。

3、牛肉提前醃製方能入味，經過一夜的浸泡，讓牛肉充分吸收醬汁，如果牛肉太大塊，還可切成兩半，或大塊，但不能切太小。

4、切醬牛肉時，必須等醬牛肉冷卻後才能切片，趁熱切不僅容易切碎，而且不會成薄片。