雖然中國南北方的差異有些大，但是也不乏有共同之處，更多美食南方人、北方人都愛吃，比如一道非常受歡迎的家常菜——紅燒肉，色澤鮮豔有人，味道奇香撲鼻，雖然看起來肥肉居多，但是肥而不膩，入口即化，比純瘦肉好吃多了。

相信很多人都在外面吃過紅燒肉，味道和口感都是極好的，也有人自己嘗試做紅燒肉，但是成果總是不盡如意。大部分原因還是不知道正確的做法，有些細節方面忽略了，比如第一步炒糖色，聽起來很簡單，實則很考驗一個人的廚藝。一道紅燒肉好不好看、好不好吃，很大原因取決於炒糖色。如果糖色炒好了，紅燒肉就成功了一大半，如果沒炒好，紅燒肉不僅難看，而且又苦又柴，簡直難以下嚥，相信很多人都遇到過第二個情況。

看過美食節目的朋友都會有感覺，認為大廚的做法很簡單，自己也能輕鬆搞定，然而當自己真正動手做的時候，才知道什麼一看就會一做廢，並不是大廚的方法教錯了，多半是忽略了一些細節。炒糖色同樣如此，只要每個步驟做仔細了，就能做出好看又好吃的紅燒肉。今天小編就給大家分享紅燒肉的小技巧，很多人都不知道，炒糖色時，糖不要直接下油鍋，十個人九個錯，難怪紅燒肉又苦又柴。在炒糖色之前，我們必須還要做一步，很容易被忽略，下次做的時候一定要牢記。

首先準備食材，五花肉、冰糖還有生薑。早上去買的肉會新鮮一點，買回來的肉先用水沖洗兩遍，然後切成塊，可以根據自己的口味確定大小，有些人不喜歡吃大塊的。接下來就是五花肉焯水，最好是冷水下鍋，不然可能會影響肉的口感，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後撈出，過一遍冷水。

第二就是很重要的炒糖色，很多人都是直接熱鍋燒油，然後下冰糖炒，其實最好不要直接放糖炒。在此之前，我們應該先煸炒一下五花肉，析出一些油分，。然後再下冰糖，開小火不斷翻炒，知道糖完全融化，沒有泡泡，下炒好的五花肉肉翻炒均勻，加水小火慢燉。

最後就是收汁，等到湯只有三分之一的時候，就加入適量的調味料，大火收汁，撒上蔥花就大功告成了。