現在隨著我們國家經濟的快速發展，大家對於生活品質的要求也越來越高，因此對於美食的要求也不再侷限於原來能夠吃飽肚子就行了，基本上現在大家一日三餐都會要吃得精緻，吃得營養均衡，很多人都特別喜歡吃肉，於是每天幾乎都要吃到肉類，所以炒肉也成為了家家戶戶都會做的家常菜，當然也是最基礎的炒菜之一了，因為肉片或者是肉絲，不管跟其他什麼食材搭配在一起炒出來，總是吃起來非常香嫩又有營養。

但是很多朋友就發現自己在家裡面炒肉的時候，不管是什麼肉都經常把她給吵老一次，兩次的話還嫌棄是肉本身就老了，但是次數多了之後我們也發現好像跟肉的品質沒關係，似乎是我們自己做法有問題，其實確實是這個樣子的，別看炒肉看起來非常簡單，但是他坐著卻不容易很多人為了能夠將炒肉炒好，也下了一番大功夫。平時最常用的一種方法就是在醃肉的時候直接加入一些澱粉，這樣的話確實能夠讓炒肉一部分吃起來非常鮮嫩，但是對整體菜色的口感傷害卻很大，吃起來總是差點東西。

於是我就專門向一位飯店大廚去請教了一下怎麼去炒肉，大叔一開始還不願意告訴我，但是後來在說著說著就一不小心說漏了嘴，她說在炒肉之前，如果要醃肉，千萬別用澱粉去煙，牢記這三點，保證炒出來的肉嫩滑又入味。大廚說的三點也就是我們炒肉時候需要注意的三個方面，第一個方面就是我們在醃肉的時候一定要少放鹽，因為肉片在醃肉的時候雖然放鹽會讓它更入味，但是也會讓細胞過多失水，導致肉的口感，吃起來非常差，根本就一點都不鮮嫩，怎麼吵都不會變嫩了。

第二點就是我們醃肉的時候最好打入一些蛋清去醃肉，這樣能夠讓肉片外邊裹上蛋清之後炒的時候吃起來更加滑嫩，而且放完蛋清之後，效果比放水澱粉要好的多了，最起碼在炒肉時蛋清的口感就比澱粉好吃多了，不僅能夠讓肉片吃起來更加香嫩，而且也比水澱粉要營養的多。

第三點就是我們一定要記得，在正式炒肉菜之前，一定要將肉片先放在油鍋當中，過一下油，然後再和其他的配菜一起放在鍋裡面炒，這樣炒出來的肉菜更加入味，更加好吃。大家在家裡邊有沒有注意到這三個地方呢？相信如果你要是注意到的話，炒出來的肉片應該會特別嫩滑又入味吧。