魚，是大家非常喜愛的食材，營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，老少皆宜。新年家宴，一定少不了魚菜，新年吃魚，有年年有餘的美好意頭。咖啡為大家整理了16道魚的菜譜，道道都很簡單，非常適合家庭製作，即使是廚房小白，現在學都來得及。
第一道：清蒸桂花魚【食材清單】
桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量
製作步驟：1、清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。
2、腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。
3、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。
4、幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。
5、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。
6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種辣椒泡在清水中。
7、魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。
8、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。
成品圖：第二道：焗海鮮【食材清單】
大蝦250克，大閘蟹2只，元貝3個，鮑魚3個，美貝500克，蒜1整頭，姜1塊，小洋蔥1個，小蔥1根，鹽2克，白胡椒粉2克，廣東米酒2湯匙，澱粉水2湯匙，花雕酒2湯匙，花生油2湯匙，油適量
製作步驟：1、用軟毛刷將美貝殼刷洗乾淨；大蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦鬚、蝦槍。清洗乾淨；元貝清理掉膽囊和腮，清洗乾淨備用；鮑魚去除內臟，清洗乾淨，打下花刀。所有的食材瀝乾水分。
2、洋蔥切塊，蒜仔一分為二，薑切片，小蔥切蔥花。
3、食材碼味：鹽2克，白胡椒粉2克，澱粉水2湯匙，廣東米酒2湯匙，花生油2湯匙，翻拌均勻。
4、琺琅鍋熱鍋後倒入適量油，倒入姜蒜洋蔥爆香。
5、先放入大閘蟹。做這道菜應用花蟹或是梭子蟹，將蟹子處理清洗乾淨斬塊，和其他食材一起不用分開製作，今天沒有買上以上兩種食材，用大閘蟹代替。蓋上鍋蓋，焗5分鐘。
6、先關火，將其他食材碼進鍋中，蓋上鍋蓋焗3分鐘。
7、倒入醃製食材的汁水。倒入花雕酒2湯匙，再蓋上鍋蓋焗2分鐘。
8、開啟鍋蓋，撒上蔥花，美味完成。
成品圖：第三道：孔雀開屏魚【食材清單】
武昌魚1.1斤，據說是最鮮美的一條，姜1塊，小米辣3根，大蔥半根，小蔥3根。（胡蘿蔔1根，黃瓜1根，是做造型用的，不做就省了）蒸魚豉油5湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，油適量
製作步驟：1、武昌魚清洗乾淨，肚子裡的黑膜一定要清洗徹底，那裡魚腥味的根源。把魚頭切下來。
2、以魚肚子為基本核心，從魚背處開刀切成薄片，小心點不要把魚肚子那裡切了，那就散了。
3、料酒，鹽，薑絲醃製魚肉20分鐘。
4、姜切絲，小米辣切圈，大蔥切絲，小蔥切細絲，黃瓜和胡蘿蔔切成你想要的造型的形狀如圖。
5、取一平盤，盤底鋪上薑絲和大蔥絲。這一步一是為了再一步去腥，二是為了支起魚身讓它更好地受熱變熟。
6、把魚擺在盤子裡，魚尾不要浪費了，擺在頭的旁邊一起蒸了吧。
7、蒸鍋上汽之後把魚放進去，這裡重要的一點，把蒸魚豉油放進去一起蒸，淋的豉油一定要加熱過的，涼的口感絕對不如這個。
8、大火蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘取出魚盤，倒去水份，那水份必須倒，倒乾淨，最腥了。趁熱淋上蒸魚豉油。
9、炒鍋裡倒入食用油加熱，油冒煙後把油澆上去，大功告成。
成品圖：第四道：爆炒魷魚【食材清單】
魷魚500克，大蔥1段，姜1塊，小米辣4根，青辣椒3根，紅辣椒2根，孜然辣椒粉6克，蒜4瓣，白砂糖2克，鹽2克，生抽1湯匙，食用油適量
製作步驟：1、魷魚在海鮮檔老闆都處理過了，我們可以接下來後面的工作，撕去外面的膜。
2、撕去裡面的粘膜。
3、打花刀，因為是小魷魚，我們只打花刀，不做其他造型了。先斜著順一個方向劃，間隔儘量一致，深度入到魷魚的三分之二。接下來換個方向，剛才那個方向90度劃，間隔儘量保持一致。把打好花刀的魷魚切成小塊。觸角長的斬斷，對剖。
4、炒鍋燒開水，入料酒1湯匙，姜2片，大蔥3段，去腥焯水，時間要短，5秒即可，只要魷魚捲起來就撈出，時間長了就老了，因為後面我們還要爆炒。
5、青紅辣椒切斜刀，小米辣切圈，大蔥切片，蒜和姜切米。炒鍋入油燒熱，入這些配料煸炒出香味。
6、入鹽2克調味。入生抽1湯匙調味。倒入焯過水的魷魚翻炒。
7、加入白砂糖2克提鮮。
8、最後倒入孜然辣椒粉翻炒均勻。因為今天買入青紅辣椒都不辣，故在孜然粉里加了一半辣椒粉，自己用料理機研磨的，如果朋友們買入辣椒夠辣，那這裡只需加孜然即可。翻炒均勻就關火出鍋。
成品圖：第五道：紅燒扒皮魚【食材清單】
扒皮魚6只，大蔥1段，乾紅辣椒5個，姜1塊，蒜4瓣，香菜1根，八角2個，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3湯匙，料酒2湯匙，醋半湯匙，鹽4克（醃製2+入菜2），油適量
製作步驟：1、海鮮檔老闆已經把皮扒了，內臟處理了，回來之後要好好清洗內臟，洗去殘留物。剪去魚鰭魚尾，清洗乾淨，每面劃上兩刀，在開刀處夾上薑片，撒上細鹽，塗抹均勻，醃製20分鐘。大蔥切段，薑切片，蒜切片，乾紅辣椒剪成段。
2、碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，陳醋半湯匙，白砂糖2克，鹽2克，攪拌均勻備用。
3、炒鍋入油，劃入扒皮魚中火煎至兩面金黃盛出。
4、炒鍋入油，入花椒爆香後扔掉花椒粒，顆粒太小，影響口感。
5、入大蔥段，蒜片，薑片，辣椒段煸炒出香味。倒入調好的碗汁。
6、擺入煎過的扒皮魚。入溫開水，沒過扒皮魚為宜，小火燜15分鐘。
7、記住小火燜，要留些湯汁，吃魚時蘸著湯汁，特別有滋味，火太大就會迅速把湯耗幹。
成品圖：第六道：紅燒帶魚【食材清單】
帶魚 600克青島啤酒 1小罐，紅小米辣 8根，小蔥 4根，蔥薑蒜、食用油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽、糖、花椒適量
製作步驟：1、帶魚要想做得好吃不腥，前期兩個處理很關鍵，一個是脊骨血要衝洗乾淨，二是帶魚腹部的黑膜要撕乾淨。
2、帶魚清洗乾淨，用鹽、薑絲、料酒醃製20分鐘。
3、小米辣切圈、姜蒜切米、小蔥切碎。碗汁：生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、胡椒粉少許，攪拌均勻備用。
4、醃製好的帶魚擦乾水分，沾上澱粉入鍋煎。小火慢煎，等一面煎成形，上色金黃再翻面。
5、煎魚的油倒出一部分留底油，入姜蒜爆香，入小米辣，放入帶魚段輕輕翻動。
6、倒入200毫升啤酒。小火煨一下，讓食材完全包容，香氣糅合，倒入之前調好的碗汁。
7、輕輕推動，使湯汁均勻，小火煨10分鐘。
8、入小蔥碎，美味完成。
成品圖：第七道：韭菜薹炒魷魚【食材清單】
魷魚500克，韭菜薹250克，大蔥1段，幹蔥1個，姜1塊，蒜7瓣，白砂糖1湯匙，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豆豉1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，油適量
製作步驟：1、處理魷魚：魷魚在海鮮店老闆已經給做了基礎處理，現在要做的是撕去外面的皮和裡面的筋膜，全部處理好，清洗乾淨。
2、給魷魚切十字花刀，並分割，頭部清洗乾淨斬件。
3、韭菜薹清洗乾淨切去頂部的骨朵，切段。
4、準備料頭：大蔥切段，幹蔥切塊，薑切片，蒜切片，豆豉和豆瓣醬剁碎。
5、準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1湯匙，攪拌均勻備用。
6、炒鍋燒開水，入魷魚焯水，不用等水開，只需30秒魷魚打卷就撈出，時間長了就老了。
7、炒鍋入油，爆香料頭，扔掉渣。入豆瓣醬炒出紅油，入魷魚和豆豉翻炒。
8、入韭菜薹翻炒，倒入碗汁大火收汁，七八兩步，速度要快，本菜宜大火快炒迅速完成。
成品圖：第八道：蒜蓉粉絲蒸鮑魚【食材清單】
鮑魚5只，粉絲1把，小蔥1根，白砂糖1湯匙，小米辣2根，蒜1整頭，蒸魚豉油3湯匙，料酒2湯匙（泡鮑魚殼1+碗汁1），蠔油1湯匙，清水2湯匙，油適量
製作步驟：1、鮑魚在海鮮店老闆已經做了基礎處理，刷了黑邊，取出內臟。接下來我們要做深層處理，首先用牙刷仔細地刷一遍殼，鮑魚邊上的黑邊再刷一下，然後用指甲邊摳邊洗，徹底清理乾淨。鮑魚殼用清水加料酒泡10分鐘。鮑魚切花刀，這樣既好看，又入味。花面向上擺回鮑魚殼中。
2、碗汁，料酒，蒸魚豉油，蠔油，白砂糖和清水攪拌均勻備用。加入清水可使粉絲裡有湯汁，滋味更深入，不加的話粉絲會把湯汁吸乾，加不加取決於自己的口感，自行決定。
3、準備料頭：小米辣切圈，蒜切米，小蔥切蔥花，臨時加了一點紅椒，為的是最後增色之用。
4、製作蒜蓉油，炒鍋入油，小火炒蒜蓉（只炒一半）和小米辣，蒜米金黃倒入碗汁，煮開倒入碗中，加入另一半蒜米，這就是金銀蒜。
5、另一灶起鍋燒開水關火，入粉絲泡2分鐘取出瀝乾水份。炒鍋裡留一部分蒜蓉油，把粉絲丟進去攪拌均勻，給粉絲碼上底味。
6、把粉絲擺在盤底，上面擺上鮑魚。把蒜蓉均勻地撒在鮑魚上，剩下的放在粉絲上。蒸鍋上汽之後放入盤子蒸6分鐘。
7、取出盤子，撒上紅椒粒和蔥花。
8、炒鍋燒熱油，持續冒煙的那種，每個鮑魚上淋上一點，熗出香蔥味。
成品圖：第九道：紅燒皖腩【食材清單】
鯇魚腩500克，乾紅辣椒5根，豆豉5克，白砂糖3克，姜1塊，蒜3瓣，花椒1小把，八角2顆，大蔥1小段，小蔥1根，澱粉10克，鹽4克，料酒2湯匙，生抽2湯匙
製作步驟：1、將魚腩撕去魚鱗，剪去魚鰭，認真地摳掉魚肚腩裡的黑膜，那是腥的根源，清洗乾淨切成四塊，入鹽和澱粉揉搓，去除魚身上的粘液，清水沖洗乾淨瀝乾水分。
2、魚腩入鹽和料酒，碼上薑絲，醃製20分鐘使其去腥入味。
3、辣椒切段，蔥薑蒜切片，豆豉泡水瀝乾水份，小蔥取蔥綠切成蔥花。備用。
4、炒鍋入油，滑入魚腩，中火將其煎至兩面金黃盛出備用。
5、炒鍋留底油，入花椒爆香，扔掉花椒粒，留著它會鑽進魚肉裡影響口感。入蔥薑蒜和辣椒段煸炒出香味，把魚腩碼在鍋裡，入生抽2湯匙，料酒1湯匙，輕輕推動，不要太大力，以免把魚肉推散。
6、入沒過魚肉的開水。加入白砂糖提鮮。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，使其充分入味。
7、入鹽調味，大火收一下汁，留一部分湯汁，不要全部收幹，魚肉蘸著湯汁味道更鮮美。
成品圖：第十道：清蒸黃花魚【食材清單】
黃花魚1條，大蔥1段，小蔥2根，青紅椒各1段，姜1塊，蒸魚豉油30克，油適量
製作步驟：1、黃花魚基礎處理做徹底，腹部的黑膜摳乾淨，喉部的筋骨扯乾淨，貼骨血摳乾淨，清洗乾淨，瀝乾水份。在魚身上兩面各開三刀方便入味，用料酒塗抹魚身，開口處夾上薑絲，擺上蔥段，魚肚子裡塞上薑絲，醃製20分鐘。
2、大蔥切成段，豎著擺在盤子裡，盤底鋪上薑絲，把魚擺上，上面再擺上薑絲。蒸魚的盤子最好用不鏽鋼盤子，導熱快，比陶瓷的效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉了水還有腥味，建議蒸好換盤子。
3、蒸鍋上汽之後，把盤子放進去，連同蒸魚豉油一同放進去，蒸魚豉油要熱地澆在魚身上味道更鮮美。蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。
4、青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。
5、取出盤子，倒掉蒸魚水（重要！蒸魚水特別腥）撿去薑絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地澆在魚身上，嗞拉嗞拉，香蔥的味道被激發出來了。肉質細嫩，鮮美無比，開動吧。
成品圖：第十一道：清蒸鮮魷【食材清單】
魷魚3條，姜1塊，小蔥1把，蒸魚豉油30克，料酒2湯匙，油適量
製作步驟：1、魷魚先撕去外面的皮。把魷魚切成段，切得大塊一點，吃著過癮。
2、認真地撕去魷魚裡面的黏膜。（這一步很重要）
3、魷魚頭部處理乾淨後，長的觸角斬一斬，頭要完整不要切開。
4、內部的黏膜全部處理好之後，清洗乾淨，瀝乾水份。放入大碗中，加入蔥段、薑絲和料酒，醃製20分鐘。小蔥切段，姜大部分切片，小部分切絲。
5、取一個不鏽鋼盤子，受熱快，底部鋪上薑片，碼上魷魚段，上面撒上薑絲。
6、蒸鍋上汽之後入盤子，連同蒸魚豉油一起蒸，大火蒸5分鐘，虛火1分鐘。
7、炒鍋入油，小火熬蔥油，去渣。
8、蒸魷魚的水特別腥，一定要倒掉，最好換盤子，把魷魚段擺在魚盤裡，倒上熱豉油，擺上蔥絲，把蔥油加熱到冒煙，澆在魷魚上。完成了，就是這麼快。
成品圖：第十二道：清蒸龍躉斑【食材清單】
龍躉斑1條，大蔥1根，小蔥4根，姜1塊，紅椒1段，蒸魚豉油40克，料酒1湯匙
製作步驟：1、龍躉斑處理：通常我們買魚店老闆都會幫著現殺去除喉部的腮及筋骨，但是回家之後還要做深度處理，扯掉殘留的筋骨，並洗淨血水；摳掉腹部的黑膜或筋膜；摳破魚腹部貼骨筋膜，將貼骨血沖洗乾淨；龍躉魚身上有一層滑液，用刀輕輕刮掉。
2、將薑絲塞進魚腹部和喉部，除腥之用。
3、魚身兩面各開三刀，開口處夾上薑片，用料酒塗抹魚的全身，上面擺上小蔥段，醃製去腥20分鐘。
4、紅椒切成絲；大蔥白去掉裡面的蔥芯，外皮切成絲；小蔥切成絲，泡於清水之中，這三絲不僅僅是為了增色，最後熱油潑上去激發出香味，給這道菜的口感加分。
5、將大蔥一分二，碼進魚盤之中，在大蔥空隙之中鋪上薑絲，大蔥可以架空魚身，使底部的魚肉可以接受迴圈的水蒸汽，確保與上面的魚肉同步成熟。將魚擺在大蔥的上面，入上汽的魚蒸鍋裡大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。
6、取出魚盤，倒掉蒸水，抽去大蔥段，撿出腹部裡的薑絲。倒入蒸魚豉油，將三絲擺在魚身上，潑上冒煙的熱油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。
成品圖：第十三道：紅燒武昌魚【食材清單】
武昌魚1條，大蔥半根，小蔥4根，姜1塊，洋蔥半個，蒜4瓣，八角2顆，花椒1撮，乾紅辣椒6個，白砂糖1克，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，花生油適量
製作步驟：1、準備料頭：小蔥切段，薑切片，洋蔥切塊，大蔥切段。準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，白砂糖1克，攪拌均勻。
2、武昌魚基礎處理：扯淨魚腮，摳掉腹部黑膜，摳破脊骨筋膜衝淨貼骨血。將魚沖洗乾淨，打上花刀，這樣做便於入味。
3、醃製武昌魚：料酒1湯匙，鹽1克，小蔥段，薑片和洋蔥塊，抓均勻，醃製20分鐘。
4、煎魚不破的要求：一鍋具好，不粘。二魚身幹，不溼。武昌魚醃製完畢用廚房紙擦乾水分。
5、炒鍋入適量花生油，小火將魚煎至兩面金黃。取出備用。
6、利用鍋中底油，爆香大蔥段，蒜仔，幹辣椒，八角與花椒，倒入碗汁煮開，將魚放進去，加入沒過魚的開水大火煮開，轉小火加蓋燜煮30分鐘。
7、挑去大蔥段與薑片，開大火收汁。收汁的過程中，用湯勺將湯汁淋在魚身上，不斷重複。鍋中剩下一鍋底的湯汁關火，美味完成。
成品圖：第十四道：清蒸鱸魚【食材清單】
鱸魚1條，大蔥半根，小蔥4根，紅椒半根，姜1塊，白砂糖1克，蒸魚豉油40克，料酒1湯匙，廣東米酒1湯匙，花生油適量
製作步驟：1、處理鱸魚：扯去鱸魚的魚鰓及周邊筋骨；摳去魚腹部的黑膜或筋膜；摳開脊骨的筋膜，將貼骨血沖洗乾淨；刮一下殘留的魚鱗，並用刀刮掉魚身上的粘液。
2、將魚沖洗乾淨瀝水，兩面各開三刀，放入1克糖和1湯匙料酒塗抹魚全身，在開口處夾上薑片，魚腹內塞上薑絲，魚身上擺上小蔥白，醃製20分鐘。
3、紅椒、姜、大蔥、小蔥分別切細絲，浸泡在清水中備用。
4、大蔥一開二，墊在魚盤底部，中間擺上薑絲，擺上魚，入鍋前均勻地淋上廣東米酒。
5、魚鍋上汽之後放入魚盤，蒸8分鐘，虛火2分鐘。
6、取出魚盤，撿出大蔥、小蔥和薑片薑絲，倒掉蒸魚水，蒸魚水很腥要倒掉。魚身上擺上蔥姜紅椒絲，均勻地淋上冒煙的花生油，嗞~香氣被激發出來。
成品圖：第十五道：爆魚【食材清單】
草魚600克（去頭尾後）冰糖60克，姜1塊，小蔥6根，香葉1片，桂皮1小塊，八角3個，花椒1撮，礦泉水600克，花生油適量（沒過一層魚塊為宜）
醃製魚塊：鹽2克，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蔥段、薑片
碗汁：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽3克
製作步驟：1、準備好碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻。
2、礦泉水倒入炒鍋中，放入小蔥4根、3片姜、八角、香葉和花椒煮10分鐘。倒入冰糖煮融化，最後倒入碗汁煮5分鐘關火放涼，撈出小蔥、薑片和香葉扔掉。料水放涼之後入冷凍室凍1小時備用。
3、將草魚清洗乾淨，斬斷頭尾，做爆魚只用中間的肉身，頭和尾可以做紅燒菜。
4、再次清洗魚身，魚肚子裡的黑膜摳乾淨，脊骨處的血沖洗乾淨。將魚肉切成1.5CM的片。
5、醃製魚塊：料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，再加入薑片和蔥段抓勻醃製20分鐘。
6、將魚塊清洗乾淨，並用廚房紙吸乾水分。
7、炒鍋倒入適量油，油溫五成，下入魚塊中小火炸至微黃撈出瀝油。
8、將油升溫至七成，將所有的魚塊復炸上色，撈出瀝油，趁熱浸入料汁中靜置20分鐘，美味完成。
成品圖：第十六道：清蒸帶魚【食材清單】
舟山帶魚500克，小蔥3根，姜1塊，大蔥1段，紅辣椒半根，蒸魚豉油30克，鹽2克，料酒1湯匙，油適量
製作步驟：1、大部分小蔥切段，留少許蔥葉切長絲。姜一半切粗絲，一半切細絲。紅椒切細絲，大蔥白切細絲。
2、帶魚腹部的黑膜要清理乾淨，這是帶魚最主要的腥源。剪去魚鰭，切段。醃製帶魚：蔥段、薑絲、鹽、料酒，抓拌均勻醃製20分鐘。
3、薑絲、大蔥絲和紅椒絲清水浸泡20分鐘。
4、蒸鍋注入清水燒開，將帶魚平鋪在不鏽鋼盤中，上面碼上蔥段和薑絲。蓋上鍋蓋大火蒸6分鐘。
5、取出魚盤，將蒸魚豉油放進去虛蒸一會。加熱過的豉油香氣更盛，令魚肉更鮮美可口。
6、倒掉蒸魚水，撿去薑絲和蔥段，帶魚碼盤，上面碼上各種料絲。
7、炒鍋燒熱倒入適量油，將油加熱至冒煙。先倒入熱豉油，再將熱油淋在料絲上。嗞~~~，美味完成。
成品圖：明日菜譜合集預告：肉菜合集