今天臘月二十三，是北方傳統的小年，主要的民俗活動有掃塵、祭灶等，從小年這一天開始，就算正式進入過年，北方人比較講究，過年氣氛比較隆重，吃的、穿的、用的、喝的、送的、乾的、鮮的，準備所有的年貨，一應俱全，小年這一天的飲食，北方以餃子為主，一家人圍坐在一起，調餡、和麵、包餃子，吃餃子的時候，再配一碟臘八醋，歡聲笑語，一片溫馨的場面，要說到餃子，相信每個人的心中，都有一款屬於自己的餡料，有豬肉大蔥、韭菜三鮮、酸菜豬肉等，今天分享6種餃子餡的調法，步驟簡單，鮮嫩美味，希望對你有幫助。

一、蘿蔔餡水餃

1、這是200克左右的肉餡，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉餡，再放入一塊生薑，半根大蔥，讓肉和蔥姜融合在一起，如果有料理機最好，分分鐘搞定。

2、將剁好的肉餡裝入盆中，打入1個雞蛋，按照個人口味，加入適量食鹽、花椒粉、醬油，順著一個方向攪動上勁，持續5分鐘左右，這樣肉餡會更勁道，然後分3次打入蔥姜水，讓餡料更水潤一些。

3、準備2個光滑的白蘿蔔，去掉表面鬍鬚，改刀切成小塊，蘿蔔皮能保留就保留，營養也很足，用菜刀剁成肉餡，越細越好，有料理機的更簡單，中速轉10秒鐘即可，白蘿蔔剁好，不焯水也不撒鹽，直接放進肉餡中。

4、我做蘿蔔餡經常這樣處理，總感覺擠掉汁水浪費，這才是原汁原味的吃法，將蘿蔔餡與肉餡混合均勻，充分攪拌2分鐘，餡料部分製作完成了，先放一邊，開始揉麵。

二、黃瓜餡水餃

1、黃瓜要選擇嫩一些的，洗淨擦成細絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃出黃瓜的水分，15分鐘就夠了，攥出多餘的綠色汁水，留著一會和麵用，如果黃瓜絲長，再剁一剁最好。

2、肉餡先放鹽，再少來點清水，順時針攪拌一會兒，直至吸收乾淨，然後按照個人口味，加入芝麻香油、甜麵醬、蔥，用筷子順著一個方向攪拌。

3、將黃瓜倒入肉餡中，用筷子翻拌均勻，可根據自家人口味，再放點鹽調味，黃瓜肉餡製作完畢。

4、和麵用的是黃瓜汁水，就是第一步醃出來的，邊倒邊攪拌，一直攪出大面絮的樣子，然後下手和成麵糰。

三、韭菜餡水餃

1、選擇三分肥七分熟的豬肉，剁成肉末醃製，放蔥薑末、蠔油、老抽、胡椒粉，適量加點清水，順著一個方向攪拌，口感不柴。

2、韭菜清洗乾淨，一定要甩幹水分，這一步也很重要，切成半釐米的段，加一大勺花生油，鎖住韭菜水分。

3、將肉餡放入韭菜中，用筷子攪拌均勻，鹽先不要放，稍微等一會兒。

4、和好的麵糰，擀成餃子皮形狀，（步驟不重複了，涼水和死麵）這個時候往韭菜中加鹽調味，縮短出水的時間，按照自己的手法，把餃子捏緊收口。

韭菜不出湯水的技巧

洗淨的韭菜，要徹底甩幹水分，韭菜切好，加一勺油，鎖住營養水分，鹽要現包現放，放早了韭菜會出水。