馬蘭素蛋皮卷

材料

（一湯匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）馬蘭150克、素蛋皮適量（豆皮）、 熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙。

做法

1. 馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。

2. 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝乾。

3. 把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗裡。

4. 核桃仁用刀背壓碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。

6. 素蛋皮放鍋裡油煎一下

7. 鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。

8. 捲起來，注意要卷的稍微緊一點。

大白菜燉豆腐

食材：大白菜、五花肉、豆腐、醬香汁、大蒜、生薑、花生油、鹽。

1、五花肉清洗乾淨，切片。熱鍋少許油，倒入五花肉片、生薑、大蒜煸炒香，外皮焦香，然後出鍋，把煎出來油，留在鍋裡。

2、豆腐用冷水浸泡之後，切塊，放入鍋裡煎至外皮焦黃。豆腐選擇的是嫩豆腐，適合做大白菜燉豆腐，老豆腐適合煎和炸。

3、大白菜葉子摘下，洗淨切好。燒熱的鍋，倒入大白菜梗爆炒六成熟，接著倒入大白菜葉子部分，爆炒變軟然後出鍋。

4、把炒的大白菜，倒入燉砂鍋，接著放入煎好的豆腐、五花肉，一小碗高湯，沒有高湯就加一小碗沸水。

5、倒入30克的醬香汁，用筷子攪拌均勻，要注意豆腐，別把豆腐攪碎。

6、按“燉菜”鍵，時間15分鐘，每個燉鍋不同，時間略有不同，這個是砂鍋燉，時間稍微要長些。

7、開蓋之後，能聞到香味，熱氣騰騰，這個時候加少許鹽、蒜苗，攪拌均勻，即可出鍋吃了。

五彩山藥

原料：山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、薑末。

做法

1.胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；

3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

4.山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液；

5.水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；

6.撈起重新置於流水下，沖洗一遍；

7.熱鍋溫油爆香薑末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、味精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味；

8.最後加水澱粉勾上薄芡即可。

山藥炒牛柳

食材

牛柳200克、鐵棍山藥1根、青筍1根、料酒1勺、生抽、鹽、蠔油、澱粉、蛋清、食用油、檸檬汁、彩椒、薑片、蒜瓣、老抽

做法

1、將牛柳的筋膜處理乾淨後擠入少許檸檬汁，不斷抓揉牛肉，再倒入料酒、生抽，攪拌均勻再加入鹽、蠔油抓勻；

2、再加入蛋清，讓牛肉更滑嫩，攪拌均勻後加少許食用油，放入冰箱冷藏兩小時（冷藏兩小時是為了讓牛肉口感更好，省去這一步驟也可）；

3、山藥、青筍斜刀切薄片，彩椒切段，生薑切片；

4、開火，鍋中加入油，油五成熱下牛肉，用筷子攪動快速打散，讓它受熱均勻，一變色就撈出；

5、重新起鍋，加姜、蒜片爆香，然後把彩椒、山藥、青筍全部下鍋炒至斷生；

6、最後把牛肉倒入鍋中翻炒；

7、加入蠔油、老抽調色、胡椒粉、鹽，加入少量水澱粉，翻炒均勻即可出鍋；