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最近宅在家,每天思考吃什麼?一人食來說,最簡單的就是煮個面了。今天煮麵的時候突然分外想念在邛崍吃過的奶湯麵,那美味令人難忘。

邛崍這個城市,可能有不少人都不知道在哪裡,不會讀這兩個字。邛崍隸屬四川省成都市,自古為“天府南來第一州”,位於成都平原西部,川滇、川藏公路要塞,距成都市區75公里。2300年來和成都一樣城址未變,結構依然,成為成都平原風水古城的範本。

邛崍最流行吃麵,喜歡吃麵,這種情愫,其實就是一座城市的驕傲,美味而特別。是一根情感的紐帶,連綿而悠長。早餐要吃麵,午晚餐也可以來一碗。當然,作為邛崍麵食代表的奶湯麵,必須好好說道說道。吃麵無需到大酒店裡,路邊攤即可,據說邛崍有名的奶湯麵館基本到中午就收攤了,生意太好。

初聽這個名字,以為是牛奶做的湯底,其實並不是,是因麵湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、老母雞雞骨放進鍋裡,用微火熬煮4小時,一直熬到清晨,湯由清變白鹹了奶狀。此時,一掀鍋蓋,那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮麵,加上雞絲、酸菜肉絲等臊子,吃起來非常可口。

奶湯麵還可以加入各種配料,做成雞絲奶湯麵、三鮮奶湯麵等等。在當地,也有人將奶湯麵稱之為清湯麵。如果加入紅油辣子,則變成了紅油麵,一樣的噴香可口。

邛崍人吃麵,還習慣搭上一碟缽缽雞。缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃,從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。

吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。邛崍人的一天,便是以這樣的搭配開始,一碗清淡的奶湯麵,配上紅油缽缽雞,這是一個永遠抹不去的印章,深深的烙在每個邛崍人的心裡.....

四川邛崍最出名麵食,湯底用豬骨熬成奶白色,因麵湯如奶而得名,當地人每天都要吃,並且習慣搭配缽缽雞!

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 在家不出門,第25天的晚餐,簡單樸實的拌飯,沒肉吃著也香